Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***　　クリームたっぷり♪苺のマーブルシフォン　　***
2019.10.17作成


<材料> ■17cmシフォン型■

◆シフォン生地◆
  • 卵黄　　３個(約55ｇ)
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 米油　　３０ｇ
  • 牛乳　　５０ｇ
  • 薄力粉　　５５ｇ
  • ベーキングパウダー　　２ｇ
  • 卵白　　４個（約130g）
  • グラニュー糖　　５０ｇ
  • いちごパウダー　　１０ｇ

    • *焼成時間*　170℃　35分
    ◆クリーム＆仕上げ◆
  • 生クリーム　　１５０ｃｃ
  • コンデンスミルク　　３５ｇ
  • いちごパウダー　　１５ｇ
  • 苺　　適量
  • その他フルーツ・ハーブなど　　適量
    		•


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    *　作り方　*



    シフォン生地
    １．
    ボールに卵黄、グラニュー糖20gを入れホイッパーで混ぜる。     		２．
    牛乳と米油を加えさらに混ぜ、合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダーも加える
    ３．
    別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖50gを少しずつ加えてハンドミキサーで泡立てる。     		４．
    ツノがピンと立つしっかりしたメレンゲが出来上がるまで。
    ５．
    卵黄の生地の中にメレンゲの1／3程度を加えホイッパーで混ぜる。     		６．
    よく混ざったらメレンゲのボールに移す。ゴムベラでダマが残らないように丁寧に混ぜる。 ※この時、卵黄の入っていたボールはまだ洗わないで下さい。
    ７．
    卵黄の入っていたボールに6の生地を80g入れ、ストロベリーパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。     		８．
    6のボールに入れ、ゴムベラで大きく2～3回混ぜてマーブル状にする。
    ９．
    シフォン型に流し入れる。     		10．
    170℃に予熱したオーブンで約35分焼成。焼きあがったらひっくり返して冷ます。


    クリーム＆仕上げ（シフォンサンドバージョン）
    １．
    ボールに生クリーム・コンデンスミルク・いちごパウダーを入れてホイッパーで混ぜる。 （いちごパウダーが入るとクリームが泡立ちやすく、ハンドミキサー無しでも簡単に泡立ちます。）
    クリームの固さは8分立て位。モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。     		２．
    シフォンナイフで型からシフォンを外す。
    ３．
    8等分にカットして真ん中に切れ込みを入れる。     		４．
    まず中を埋めるようにクリームを1本絞り入れる。 その上に円を描くようにしてグルグルとクリームを絞る。
    ５．
    苺などを飾ってシフォンサンドの出来上がり。


    ホールの仕上げ
    １．
    中心から外側に向かってクリームを絞り一往復。それをグルッと1周絞る。     		２．
    表面全体にクリームを絞るとこんな感じ。
    ３．
    残ったクリームで真ん中を埋める。     		４．
    クリームの上に軽くいちごパウダーを振り、苺やブルーベリーなど飾りつけて出来上がり。




    Point&Memo

  • シフォン生地は混ぜすぎるとマーブルじゃなくなります。型に入れる時点でも混ざるので軽く合わせる程度でok。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。モンブラン口金を使ったデコレーションアイデアのお題で作りました。ふわっふわのマーブルシフォンにクリームたっぷりが最高に美味しい♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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