| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
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2019.4.5作成
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１． バター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。 |
２． 冷えたバターを1～2cm程度の大きさに切り、1に入れ回す。 |
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３． バターと粉類が馴染んでまとまればOK。 |
４． ラップで挟んで3mm厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。 |
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５． 58mmのパテ抜きで抜く。10～11枚程取れます。 使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。 |
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１． 小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。 |
２． ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。 |
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３． ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。 |
４． ダマが残らないよう素早く丁寧に。 |
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５． ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間程、火にかけながらヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。 |
６． 火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで卵を2個溶きほぐしておく。 |
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７． 溶いた卵を加えていく。 2個まではどんどん加えて混ぜていき、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。 |
８． 目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になること。 |
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９． 丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでシルパンに絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。 |
10． 冷やしておいたクッキー生地をのせる。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて25分間、170℃に下げてさらに20分間焼く。 |
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11． 焼成後、網に移して粗熱を取る。 |
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１． 鍋に牛乳とバニラを裂いて入れ、分量内のグラニュー糖から小さじ1程度加えて沸騰直前まで温める。 |
２． ボールに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。 |
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３． 2に1をまず半量入れホイッパーで混ぜる。 |
４． 残りの牛乳も加えホイッパーでよく混ぜる。 |
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５． 茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。この時、茶漉しに残ったバニラのサヤも鍋に戻して一緒に炊くようにする。 |
６． 中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。 |
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７． 徐々に固くなってくる。最初は固い感じで、もったりと重たいクリームだったのが、、 |
８． トロッと柔らかくなる。必ずこの状態まで炊き上げる事。火を止める。 |
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９． バットに流し入れ、表面にピタッとラップする。氷水の入ったビニールなどを乗せて急速に冷やす。ある程度冷えたら氷水ビニールを乗せたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。 |
10． 網とカードを使って裏漉しする。しっかりと火が入って炊き上がったクリームはバットからペロンと綺麗に剥がれます。 |
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11． 裏漉しするとなめらかで美味しいクリームになるので、面倒でも必ず裏ごしするのがおすすめです。 |
12． ボールに移してゴムベラでよく練り、なめらかなクリーム状にする。 |
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13． 生クリームを固く泡立てる。 |
14． 12を入れ、完全に混ざり切る手前で混ぜるのを止め、絞り袋に入れる。 |
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１． シューの上1/3部分をナイフで切り落とす。 |
２． クレームディプロマットをこんもりとたっぷり絞り入れる。 |
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３． フタ部分を被せ、軽く粉糖をふって出来上がり。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
クッキーシューは我が家でも人気の高いお菓子。カスタードクリームが大好きなので、たっぷり詰めます♪シュー生地は焼いてから時間が経って少し湿気っても、200℃程度のオーブンで5分位リベイクするとサクサクが復活します！
お菓子材料や道具類は
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