| Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜 |
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2018.12.7作成
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１． ボウルに無塩バター・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
２． 塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。 |
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３． 薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。 |
４． ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。 |
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５． アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。 |
６． 型で8個分抜く。 ☆生地は多めの分量なので余ります。 |
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７． 舟形シルフォームを逆さにして、型抜きした生地をそれぞれ真ん中に置く。 |
８． 170℃に予熱したオーブンで約18分間焼く。 焼成後、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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１． 鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ、カラメルを作っていく。 |
２． グラニュー糖を火にかけている間に、マグカップに生クリームと水あめを入れて600Wのレンジで1分間温めておく。 |
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３． グラニュー糖がカラメル化してきたら鍋を揺すって濃い目に仕上げる。 |
４． 火を止め、2を入れる。 ボワッ！！と熱い湯気が出ますので、火傷に注意して下さいね。 |
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５． よく混ぜて、少しすると泡が消えて落ち着きます。 |
６． ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、5を加えて混ぜる。 |
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７． 再び鍋に戻し弱火にかける。ゴムベラで混ぜながら83℃になるまで温度を上げ、火を止める。 |
８． 戻した板ゼラチンを加えて溶かす。 |
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９． 網で裏漉しながらボウルに入れ、オレンジクリーミーペーストを加えて混ぜる。 |
10． 底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながら冷やす。 |
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11． ココアパートシュクレの8分目まで流し込む。絞り袋を使うと入れやすいです。冷蔵庫で冷やす。 |
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１． 使用する生クリームのうち、半量をレンジで1分間弱加熱して沸騰させる。 ボウルにチョコを入れ、沸騰した生クリームを注ぎ30秒間程放置する。 |
２． ホイッパーで中心からクルクルと混ぜていき、チョコを溶かして乳化させる。 |
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３． 綺麗に乳化したら、グランマルニエを加え混ぜる。 |
４． 残りの生クリームを緩めの6分立て程度に泡立てる。 |
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５． チョコのボールに泡立てた生クリームの1/3を加えて混ぜる。それを生クリームのボウルに戻し入れる。 |
６． ゴムベラでよく混ぜる。 このままでは少し緩いので、底を氷水に当ててホイッパーで絞れる程度まで泡立てる。 |
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７． サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れて、ウェーブ状に絞る。冷蔵庫で固まるまで冷やす。 |
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１． ココアを高い位置から茶こしでまんべんなくかける。 オレンジピールをカットして3箇所にのせ、お好みで金箔とケーキピックを飾って仕上げる。 |
２． 出来上がり。 |
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３． 断面図。 |
４． ラッピングはこちらから→ラッピングページ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaバレンタイン特集掲載。ココアパートシュクレにオレンジの香りをつけたクレームカラメルを詰め、マンジャリとグランマルニエで合わせた濃厚チョコクリームを絞ったタルトです。 甘味と苦みが調和した、スタイリッシュな大人のタルトに仕上げました。
お菓子材料や道具類は
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