| |
|
|
|
|
|
|
１．
紅茶のパンナコッタから作る。小鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させて砂糖を溶かす。
|
|
２．
火を止めて紅茶葉を加え、一混ぜする。ふたをして2分間蒸らす。
|
|
３．
水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。茶こしで茶葉をこしながらボウルに移す。
|
|
４．
ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラで混ぜながらしっかり冷やす。
|
| |
|
|
|
|
|
|
５．
グラスに6等分に流し入れ、冷蔵庫で固める。
|
|
６．
洋梨ゼリーを作る。洋梨缶をシロップと果肉に分ける。
|
|
７．
洋梨を食べやすい大きさに切り、グラスに入れていく。
|
|
８．
シロップとは別の器に、戻した板ゼラチンとグラニュー糖、シロップの1/3量を入れ、レンジor湯せんでゼラチンが完全に溶けきるまで加熱する。
|
| |
|
|
|
|
|
|
９．
残りのシロップと混ぜ合わせて、ゼリー液の完成。
|
|
10．
グラスの2/3の高さまでゼリー液を流して、冷蔵庫で冷やし固める。※余った分は味見用に。
|
|
11．
バニラババロアを作る。生クリームを6分立て程度に泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。
|
|
12．
小鍋に牛乳とバニラのサヤと種をしごいた物を入れ、軽く温める。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を入れてホイッパーで混ぜる。
| |
|
|
|
|
|
|
13．
牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火にかける。ゴムベラで絶えず混ぜながら83℃まで上げる。
|
|
14．
火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。茶こしで裏ごしながらボウルに移す。
|
|
15．
ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラで混ぜながら冷やす。
|
|
16．
氷水から外し、泡立てておいた生クリームを加えてよく混ぜる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
17．
6等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
|
|
18．
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、星口をつけた絞り袋で絞り出す。茶こしで紅茶パウダーをクリームの上に軽く振り、洋梨・ミント・チョコ飾り・ピックなどをつける。
|
|
|
|
|
|
Point&Memo
一言メモ
