| Nyonta's Sweets Recipe〜カップケーキ・プティガトー〜 |
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2018.2.5作成
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１． ボウルに常温に戻したバターと粉糖を入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。 |
２． 塩、卵黄、アーモンドプードルの順に加え混ぜる。 |
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３． 合わせてふるった薄力粉と抹茶を加え、さっくりと混ぜる。 |
４． 一まとめになったらラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。 |
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５． 3mm厚さに伸ばし、68mm菊型のパテ抜きで8枚抜く。 |
６． シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約18分焼く。網の上で冷ます。 |
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１． 桜餡を8等分(1個15g)し、やや平べったくして丸め、冷凍庫で固める。 板ゼラチンを氷水で戻しておく。 |
２． 小鍋で牛乳を軽く温める。ボールに卵黄と砂糖を入れブランシールする。別のボールにマスカルポーネを入れておく。 |
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３． 温めた牛乳を卵黄のボールに入れしっかりと混ぜる。それを再び鍋に戻す。 |
４． 弱火にかけ、絶えず混ぜながら83℃まで上げる。 |
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５． 火を止め戻した板ゼラチンを加え溶かす。 |
６． 茶漉しで漉しながらマスカルポーネの入ったボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。 |
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７． 小さな器にサクラプラスと6を少量入れてのばす。 |
８． 6に戻し入れてよく混ぜる。 |
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９． 生クリームを7分立て程度に泡立てる。 |
10． 8に2回に分けて加え混ぜる。 ※下記ポイント参照。 |
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11． ムース生地を絞り袋に入れて型の7分目位まで絞り入れる。 |
12． スプーンの裏を使って型の内側全体に生地をなすりつける。 |
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13． 真ん中にさらに少し生地を絞って、冷やしておいた桜餡を入れて少し押し込む(押し込みすぎないよう注意)。 |
14． 生地を上まで絞り入れ、パレットで表面を平らにし、冷凍庫で完全に固める。 |
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１． ムースを型から外す。 |
２． ナパージュをレンジで軽く温めてサラサラの状態にする。 ※熱すぎるとムースが溶けてしまうので注意。 |
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３． 網の上にムースを置き、ナパージュを一気にかける。2個ずつかけていき、下に落ちた分をその都度すくって8個全部にかける感じです。 |
４． パレットでそっとスライドして抹茶クッキーの上に乗せる。 |
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５． 仕上げ用の生クリーム、グラニュー糖、サクラプラスを全て合わせて絞れる固さまで泡立てる。 |
６． 口金をつけた絞り袋でグルグルと渦を巻くように絞る。アラザン、ケーキピック等で飾り付ける。 |
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７． 出来上がり。 |
８． 断面はこんな感じ。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさん掲載レシピ。桜のお菓子特集用に考えました！ほんのり桜香るマスカルポーネムースの中に、桜餡を忍ばせた春のプティガトーです。 淡いパステルカラーのピンク色が春にぴったりで、上品なお味です♪
お菓子材料や道具類は
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