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１．
ココアタルト生地。
ボールに常温に戻したバターと粉糖を入れ、なめらかになるまで練り混ぜる。
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２．
塩、卵黄を加え混ぜる。
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３．
アーモンドプードルを加え混ぜる。
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４．
合わせてふるったココアパウダーと薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
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５．
一まとめになったらラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。
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６．
生地をカードで６等分にする。
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７．
ラップの間で3mm程度に伸ばす。タルトリングより大きくなるように。
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８．
敷き込む。角がしっかり出るよう丁寧に。
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９．
麺棒で転がして余分な生地を落とす。
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10．
フチの部分を指で平らになるように修正して、はみ出た部分をペティナイフの背で落とす。
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11．
6個分全て出来たらシルパンに並べ、170℃のオーブンで15分空焼きする。
※残った2番生地でクッキーを焼いても◎飾りに使いますが無くても可です。
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12．
苺チーズ生地を作る。ボールにクリームチーズとグラニュー糖の1/3を入れ練り混ぜる。
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13．
卵黄、生クリームの順に加え混ぜる。
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14．
茶漉しで合わせてふるった薄力粉・コーンスターチを加え、ストロベリーパウダーも加え混ぜる。
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15．
別のボールで卵白と残りのグラニュー糖を2回に分けて加え緩めに泡立てる。
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16.
15を14に2回に分けて加えゴムベラで丁寧に混ぜる。絞り袋に入れる。
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17．
ココアタルト台の上に入れる。フチぎりぎりまで入れて大丈夫です。
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18．
160℃のオーブンで約30分焼く。
焼成後、粗熱が取れたらリングから外し、冷蔵庫で冷やす。
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19．
チョコプリンを作る。板ゼラチンを氷水で戻す。ボールにチョコレートを入れておく。
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20.
小鍋で牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ、80℃程度まで温める。
火を止め、戻したゼラチンを加え溶かす。
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21．
チョコレートのボールに1/3程加え、ホイッパーで中心からクルクルと混ぜてチョコを溶かす。
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22．
残りも全て加えてよく混ぜる。
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23．
茶漉しで一度漉す。
ボールの底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながらしっかりと冷やす。
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24.
カップに入れる。フチぎりぎりまで入れて下さい。冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やし固める。
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25．
仕上げ用のチョコを溶かし、緩めに泡立てた生クリームと少しづつ合わせてチョコホイップを作る。絞りやすい固さになるまで泡立てて調整して下さい。
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26．
プリンカップの底をぬるま湯につけ、ひっくり返してカップから外す。外したプリンはタルトの上へ。
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27．
チョコクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、プリンとタルトの境目にシェル、プリンの上にローズを絞る。絞りはお好みの物でOKです。
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28.
苺、2番生地で焼いたクッキー、巻きチョコ等を飾って出来上がり！
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Point&Memo
一言メモ
