| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
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2017.6.15作成
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１． ボウルに全卵、アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるった物を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。バターを湯煎で溶かしておく。 |
２． 薄力粉をふるって入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
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３． 別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲを作る。 |
４． 2に3のメレンゲを1/3程入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。 |
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５． 混ざったらメレンゲのボールに戻し入れて混ぜる。 |
６． 溶かした無塩バターを加え混ぜる。 |
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７． オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、平らにならす。 |
８． 210℃に予熱したオーブンで約12～13分焼く。焼成後は網の上で冷ます。 |
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９． 端を少しカットして均等に4等分する。乾かないようラップしておく。 |
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１． ラズベリーシロップの材料を全て混ぜ合わせる。 |
２． ガナッシュを作る。 湯煎で溶かしたチョコの中に温めた生クリームを入れ、ホイッパーで中心から混ぜていき乳化させる。 |
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１． 小鍋にグラニュー糖と水を加え118℃まで温度を上げシロップを作る。 |
２． ボウルで卵黄を軽く泡立てておき、シロップを垂らしながら加えハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなるまでしっかり空気を含ませる。 |
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３． 常温に戻したバターを加えしっかりと泡立てる。さらに常温のラズベリーピューレを加える。 |
４． よく混ぜてラズベリーバタークリームの出来上がり。 |
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５． 組み立て。 ビスキュイジョコンドの1枚にコーティングチョコを塗り広げ、その上にOPPシート貼り、ひっくり返して底にする。 |
６． 生地にシロップを刷毛で打つ。 |
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７． バタークリームの1/3量を乗せ、パレットで平らに広げる。2枚目の生地を乗せ、シロップを打つ。 |
８． ガナッシュを乗せ平らに塗り広げる。3枚目の生地を乗せ、シロップを打つ。 |
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９． バタークリームの1/3量を乗せ、パレットで平らに広げる。最後の生地を乗せ、残りのシロップを全て打つ。 |
10． 残りのバタークリームを全て塗り広げ平らにする。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。 |
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１． 仕上げ用のナパージュとラズベリーピューレを混ぜ合わせておく。 |
２． ケーキが冷えて固まっていたら、表面にOPPシートを乗せひっくり返す。底のコーティングチョコを塗った面に粉糖(分量外)を降りかけておく。 |
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３． ひっくり返して元に戻し、ラズベリーのナパージュをパレットで表面に塗り広げる。 |
４． 端の生地を切り落として7～8等分にカットする。カットの大きさはお好みで。 |
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５． 仕上げにラズベリーやピスタチオ、金箔など飾って出来上がり。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
自宅でガーデニングを始め、ラズベリーの樹を購入しました。摘みたてラズベリーの甘さと美味しさに感動。「これでお菓子が作りたい！」と思って大好きなオペラをラズベリーバージョンでアレンジしてみみました。
お菓子材料や道具類は
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