| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
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2017.5.27作成
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１． ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。充分に泡立って”の”の字が書けるくらいになったら低速にし、キメを整える。 |
２． 薄力粉とココアを合わせてふるい、3～4回に分けて加え混ぜる。 |
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３． 牛乳、バターを湯煎で溶かす。そこに2の生地をひとすくい入れ混ぜる。 |
４． 3を2のボールに戻して、よく混ぜたら生地の出来上がり。 |
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５． 天板に流し平らにのす。180℃で13分焼く。 |
６． 焼き上がったら天板からすぐ外し網の上で冷ます。 |
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１． ミルキークリームの材料をボウルに入れ6分立て程度に泡立てる。 |
２． チョコカスタードを作る。 鍋に牛乳を入れ沸かす。ボールで卵黄、砂糖、薄力粉、ココアをホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を入れ混ぜる。 |
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３． 茶漉しで漉しながら再び鍋に戻す。 |
４． 中火にかけ、絶えず混ぜる。とろみがつき固まってきたら手早く混ぜ、ダマが出来ないように。 混ぜていくと、固かったクリームがツヤが出てとろりと柔らかくなるので、それを合図に火を止める。 |
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５． チョコレートを加え余熱で溶かしよく混ぜる。 |
６． 清潔なバットに広げ、ピタッとラップする。保冷剤を上に置き、急速に冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫に移して完全に冷えるまで冷やす。 |
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７． しっかり冷えたら網で裏ごしする。 |
８． ミルキークリーム50gを固く立て直し、チョコカスタードとしっかり混ぜ合わせる。 |
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１． ボウルにカシス、砂糖、お湯を入れ軽く混ぜる。 |
２． ブレンダーでピューレ状にする。飛び散るのでラップをかけながらブレンダーにかけると良いです。 |
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３． 茶漉しで少しづつ裏ごして皮を取り除く。 |
４． 大体70～80g前後のピューレになりました。 |
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５． 残りのミルキークリーム200gにピューレを60g加え混ぜる。緩ければ少し立て直して絞りやすい固さに調節する。 |
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１． ロール生地の巻き終わりになる部分を斜めにそぎ落とす。 |
２． チョコカスタードを塗り広げる。手前を厚めに塗り、巻き終わり2cmは塗らずにおく。 |
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３． くるくる巻き、とじ目を定規等でグッと閉じる。巻き終わりを下にして冷蔵庫で落ち着かせる。 |
４． 端を切り落とし8等分にカットする。 |
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５． トレーにのせる。 |
６． カシスクリームをロシアンノズル口金をつけた絞り袋に入れ、左右にひねりながら高く絞る。 |
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７． 軽く粉糖をふり、ドライエディブルフラワー、カシス、飾りチョコ等飾って出来上がり。 |
８． 断面図はこんな感じ。口金の構造上、中心が空洞になります。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんでお取扱いのある「ドライエディブルフラワー」を使って考えたレシピになります。濃厚なチョコカスタードを巻いたふわふわロールケーキの上に、甘酸っぱいカシスクリームをロシアンノズルでたっぷり絞りました。 青系のエディブルフラワーを飾って華やかに仕上げます。
お菓子材料や道具類は
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