| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
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2017.3.30作成
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１． 鍋に牛乳と水あめを入れ温めて水あめを完全に溶かす。板ゼラチンは氷水で戻す。 |
２． 湯煎で溶かしたストロベリーチョコに1の牛乳を加え混ぜる。戻した板ゼラチンも加えて混ぜて溶かす。 |
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３． ブレンダーにかけて完全に乳化させる。ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる。 |
４． シロップの材料を合わせ砂糖を溶かす。冷蔵庫で冷やしておく。 |
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１． ボウルに●を合わせてふるったものと全卵をいれ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。 無塩バターは湯せんで溶かしておく。 |
２． 別のボウルに卵白を入れグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る。 |
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３． 1の全卵のボウルに溶かしたバターを加え混ぜる。 |
４． メレンゲを一すくい加え混ぜる。 |
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５． メレンゲのボウルに生地を全て移し、ゴムべらで気泡を潰さないよう混ぜる。 |
６． 丁寧に混ぜて生地の出来上がり。 |
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７． オーブンシートを敷いた天板に生地を入れ平らにのす。210℃に予熱したオーブンで13分焼く。 |
８． 焼きあがったら網の上で冷まし、4等分にカットする。 |
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１． 小鍋にグラニュー糖と水を加え118℃まで温度を上げシロップを作る。 |
２． ボウルで卵黄を軽く泡立てておき、シロップを垂らしながら加えハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなるまでしっかり空気を含ませる。 |
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３． 常温に戻したバターを加えしっかりと泡立てる。さらに常温のラズベリーピューレを加える。 |
４． よく混ぜてバタークリームの出来上がり。冷蔵庫には入れないで常温に置いておいて下さい。 |
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１． 生クリーム・牛乳をレンジで温め、溶かしたホワイトチョコの中に入れて混ぜる。 |
２． しっかり乳化したら、ボウルの底を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。 |
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１． 一枚目の生地にシロップを打つ。 |
２． ガナッシュの半量を塗り広げる。 |
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３． 2枚目の生地を重ねシロップを打つ。口径6mm程度の丸口金でバタークリームを絞っていく。 |
４． 全体に絞ったらパレットで平らにならす。 |
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５． 3枚目の生地を重ねシロップを打ち、残りのガナッシュを塗り最後の生地を重ねる。 |
６． 横から見た感じです。これを冷蔵庫で2時間以上休ませる。 |
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７． しっかり冷えたら半分にカットする。 |
８． 写真のように斜めにナイフを入れてカットする。上下共に約1cm余白を残す感じで。 |
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９． 表面にシロップを打ち、バタークリームを絞り平らにならす。 |
10． カットした面が外側になるようにして、3角形の形に整える。 |
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11． 残りのバタークリームを表面に塗り広げる。一度冷蔵庫で1時間以上冷やす。 |
12． グラサージュをレンジか湯煎にかけ、37℃程度に上げて流しやすい固さに調整する。 |
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13． バットに網を置き、ケーキを乗せたらグラサージュを一気にかける。 |
14． バットに残ったグラサージュをボールに戻し、再び温度を調節し直して2個目にもかける。 |
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15． あればサイドにキャラメルクランチや刻みアーモンドなどをつける。バットごと持ち上げるとかけやすいです。冷蔵庫で冷やす。 |
16． 端の生地を切り、4等分にカットする。計8個出来ます。金箔などを飾って出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
よく見るこの成形方法のお菓子。特別な型は使わなくても可愛く作れるので一度試してみたかった！春に作ったのでピスタチオのグリーンとベリー類のピンクで華やかなケーキに♪ 作り方は少し難しいですが、出来上がった時の達成感は半端ないです。しっとり濃厚な味でかなり甘いです。美味しい紅茶と召し上がって下さいね^^
お菓子材料や道具類は
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