| |
|
|
|
|
|
|
１．
ボールに卵白を入れ、乾燥卵白を混ぜたグラニュー糖を少しづつ加えハンドミキサーで泡立てる。途中で赤色の色素を加える。
|
|
２．
ピンとツノが立つくらいしっかりとしたメレンゲに。
|
|
３．
ふるった粉類を加えゴムべらで混ぜる。
|
|
４．
粉気が無くなるまで混ぜたら、ボールのフチに生地を押し付けるようにして生地を殺す。(マカロナージュ)
|
| |
|
|
|
|
|
|
５．
少しツヤが出てゴムベラからヒダのように落ちる位になったら生地の完成。口径7㎜程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
|
|
６．
シートの下にハート形のガイドを入れて絞っていく。まず外周を絞って形を決める。
|
|
７．
外堀が出来たら中に生地を絞る。多少隙間が空いても流れて埋まるので大丈夫です。
|
|
８．
絞り終えたら天板の底を軽く叩いて平らにし、中の空気を抜く。
|
| |
|
|
|
|
|
|
９．
全部絞ったら表面が乾くまでそのまま放置。 表面を指で触っても何もつかないくらいまで乾かす。
|
|
10．
表面がしっかり乾いたら焼成。180℃でピエがしっかり出るまで焼き(大体3分位です)、オーブンの扉を開け 中の蒸気を外に逃がす。 設定温度を150℃に下げ10分焼く。
|
|
11．
焼きあがったら天板の上でそのまま冷まし、熱が取れたら形の揃った物を2枚1組にする。
|
|
12．
ガナッシュを作る。ボールにチョコを入れ湯煎で溶かし、レンジで温めた生クリームを加え混ぜる。軽く温めたラズベリーピューレも加え混ぜる。
|
| |
|
|
|
|
|
|
13．
綺麗に混ざったらボールごと涼しい場所に置き、絞れる固さになるまで冷やす(夏場は冷蔵庫へ)。
|
|
14．
ガナッシュが冷えたら星口金を入れた絞り袋に入れる。マカロンを裏返し、まず真ん中に写真のように絞り出す。
|
|
15．
外側のクリームが綺麗に見えるように絞っていく。中心を絞ってから片側ずつ絞っていくとバランスよく絞れます。
|
|
16.
全体を絞り終えたら真ん中へ写真のように少し絞る。
|
| |
|
|
|
|
|
|
17．
もう1枚の生地でフタをする。
|
|
18．
少しガナッシュを残しておき、表面に1か所ローズバッドを絞る。片側に少量ココアを茶漉しでふりかける。
|
|
19．
お好みでデコレーションする。今回はラズベリー、ブルーベリー、飾りチョコ。
| |
20．
出来上がり。冷蔵庫で１日程置いて、マカロン生地とガナッシュが馴染んでから頂くと美味しいです。
|
Point&Memo
一言メモ
