| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2015.5.26作成
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１． 全卵は卵黄と卵白に分ける。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。 |
２． 卵黄を入れて低速で軽く混ぜる。 |
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３． ふるった薄力粉を数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 |
４． 綺麗に混ざったら口径1cm程度の丸口金をセットした絞り袋に入れる。 |
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５． ロールケーキ天板に筋入りクラフト紙を敷き、まず斜めに一本生地を絞る。 |
６． 順に角に向かって絞っていく。 |
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７． 天板の向きを変えて全て絞る。茶漉しで粉糖を2回かける。 |
８． 180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。 |
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９． 生地が冷めたらカットしていく。まず使い捨てのオーブンシートを18×24cmにカット。 生地の端を切り落とし、15×24cmにカットする。 |
10． 焼き面を下になるようにしてカットしたオーブンシートの上に置く。 |
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11． そのままオーブンシートごと型にすっぽりと敷き込む。 |
12． 残った生地で土台用に6×24cmにカット。使用するまで乾かないようにラップしておく。 |
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１． 生クリームを8分立て程度に泡立て冷蔵庫に入れておく。 |
２． ボウルに卵白とグラニュー糖を入れる。 ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら50℃まで温度を上げる。 |
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３． 湯せんから外し、ハンドミキサーでかたく、しっかりとしたメレンゲを立てる。 (スイスメレンゲ) |
４． 1の泡立てた生クリームとスイスメレンゲを混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫へ。 |
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５． 別のボウルに苺ピューレを1/3程度入れ、戻した板ゼラチンを入れて湯せんにかけ溶かす。 |
６． ゼラチンが溶けたら湯せんから外し、残りのピューレと混ぜ合わせる。 |
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７． 4のメレンゲ＆生クリームを1/3程度入れてホイッパーでよく混ぜる。 |
８． よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れて、 |
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９． ホイッパーで軽く混ぜたらゴムベラに持ち替え、丁寧に混ぜ合わせる。 |
10． 用意しておいた型に流し入れる。 |
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11． 土台の生地を焼き面を下になるようにして被せる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。 |
12． 型から外し、お好みでクレームシャンティを絞って苺やブルーベリーなど飾って出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
トヨ型で作る可愛い苺のムース。軽めのビスキュイアラキュイエール生地にさっぱりとした苺ムースがよく合います♪
お菓子材料や道具類は
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