| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2018.12.11作成
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１． まずは下準備。 天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。オーブンは190℃に予熱。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。 |
２． ボールに全卵と砂糖を全て加える。ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。 |
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３． 湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳とバターを入れ、湯煎にかけて温めておく。 |
４． ハンドミキサーの中速～高速の速度で白くもったりするまで泡立てる。 |
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５． しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。 |
６． 合わせてふるった薄力粉とココアを4~5回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。 |
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７． 湯煎にかけておいた牛乳バターのボールに6を少量加えて混ぜる。 |
８． それを6のボールに戻し、混ぜる。 |
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９． 全体をゴムベラで丁寧に混ぜて、生地の出来上がり。 |
10． 用意しておいた天板に、大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。 |
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11． カードで平らにならす(パレットでも◎)。 |
12． 底を2～3回叩いて気泡を抜く。190℃で13分焼く。途中7分位で天板の向きを入れ変えて焼く。焼成後軽く台に打ち付けて網に移して冷ます。 |
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１． チョコレートを湯煎にかけて溶かす。 |
２． 生クリームを緩めに泡立てておく。6分立て位です。 |
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３． 溶かしたチョコの中に生クリームを少量加えてゴムベラで手早く混ぜる。 |
４． さらに生クリームを少しづつ加えていき混ぜる。グランマルニエも加える。全て混ざったら、ロール生地に巻くのでやや固めに立てて仕上げる。 |
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１． 板ゼラチンは氷水で戻しておく。鍋にゼラチン以外の材料を全て入れ、ホイッパーで混ぜながら弱火にかける。沸騰したら火から下ろす。 |
２． 戻した板ゼラチンを入れ溶かす。茶漉しで漉しながらボールに移す。やや冷めてとろみがついたらケーキの上にかけるようにする。 |
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１． 生地が冷めたら焼き面を上にして、新しい筋入りクラフト紙の上に置く。※紙の下に滑り止めシートを敷くと巻きやすいです。 |
２． 巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。 |
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３． チョコクリーム仕上げ用に50g使うので別のボールに入れよけておく。残りを全体に塗り広げる。 |
４． 麺棒などで手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。 |
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５． そのまま向こう側に転がして巻く。 |
６． 巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。 |
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７． テープで止め、冷蔵庫で30分以上冷やして落ち着かせる。 |
８． 紙を剥がし、残しておいたチョコクリームをパレットで表面に塗る。 |
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９． グラサージュを全体に一気にかける。かかり切らなかった部分はパレットで補修する。※なるべく触らないようにした方が綺麗に仕上がります。 |
10． ホワイトチョコを適量溶かし、コルネに入れてやや斜めにかける。 |
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11． 竹串や爪楊枝で矢羽模様を描く。 |
12． 端を切り落として出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
チョコレートのロールケーキにグラサージュをかけ矢羽模様を描いてクラシカルな雰囲気に仕上げてみました。シックな雰囲気で大人っぽい仕上がりに！バレンタインにもおすすめです^^
お菓子材料や道具類は
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