| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
|
2011.6.3作成
|
|
|
| スポンサーリンク |
|
|
|
|
|
１． 小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。 |
２． ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。 |
|
３． ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。 |
４． ダマが残らないよう素早く丁寧に。 |
|
５． ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間程、火にかけながらヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。 |
６． 火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで卵を2個溶きほぐしておく。 |
|
７． 溶いた卵を加えていく。 2個まではどんどん加えて混ぜていき、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。 |
８． 目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になること。 |
|
９． 口径15mm程度の星口金をつけた絞り袋に生地を入れ約9cmの長さで絞り出す。 ※写真では12cmの長さで絞っていますが、9cm程度の方がバランスがいいように思います。 |
10． 水で指を軽くぬらし、絞り終わり部分を押さえて平らに整える。190℃に予熱したオーブンでまず20分、170℃に下げてさらに20分焼く。 |
|
11． 焼成後、網に移して粗熱を取る。 |
|
|
|
|
１． 鍋に牛乳とバニラを裂いて入れ、分量内のグラニュー糖から小さじ1程度加えて沸騰直前まで温める。 |
２． ボールに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。 |
|
３． 2に1をまず半量入れホイッパーで混ぜる。 |
４． 残りの牛乳も加えホイッパーでよく混ぜる。 |
|
５． 茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。この時、茶漉しに残ったバニラのサヤも鍋に戻して一緒に炊くようにする。 |
６． 中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。 |
|
７． 徐々に固くなってくる。最初は固い感じで、もったりと重たいクリームだったのが、、 |
８． トロッと柔らかくなる。必ずこの状態まで炊き上げる事。火を止める。 |
|
９． バットに流し入れ、表面にピタッとラップする。氷水の入ったビニールなどを乗せて急速に冷やす。ある程度冷えたら氷水ビニールを乗せたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。 |
10． 網とカードを使って裏漉しする。しっかりと火が入って炊き上がったクリームはバットからペロンと綺麗に剥がれます。 |
|
11． 裏漉しするとなめらかで美味しいクリームになるので、面倒でも必ず裏ごしするのがおすすめです。 |
12． ボールに移してゴムベラでよく練り、なめらかなクリーム状にする。 |
|
13． 生クリームを固く泡立てる。 |
14． 12を入れ、完全に混ざり切る手前で混ぜるのを止め、絞り袋に入れる。 |
|
|
|
１． 生地の裏に菜箸などで2か所穴を空け、絞り袋に入れたクレームディプロマットを絞り入れる。 |
２． チョコレートを溶かす。テンパリング不要のコーティングチョコが便利です。 |
|
３． エクレアの表面をボールに入ったチョコの中に直接つけてコーティングする。冷蔵庫に入れてチョコが固まるまで冷やす。 |
４． 出来上がり。 |
 Point&Memo
|
 
一言メモ
チョコがついてシューよりもちょっぴり豪華なエクレア。持ちやすくて食べやすいし、見た目もオシャレな感じがしますよね♪パーティーにもぴったりです。
お菓子材料や道具類は
|
| スポンサーリンク |
Sweets Recipeへ戻る
TOPへ戻る