| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2018.1.27作成
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１． まずは下準備。 天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。全卵は常温に戻しておく。粉はふるっておく。オーブンは200℃に予熱。 |
２． ボールに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。 |
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３． 湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳とバターを入れ、湯煎にかけて温めておく。 |
４． ハンドミキサーの中速～高速の速度で白くもったりするまで泡立てる。 |
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５． しっかりと泡立ったら低速にして、2分程混ぜてキメを整える。 |
６． ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。 |
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７． 湯煎にかけておいた牛乳バターのボールに6を少量加えて混ぜる。 |
８． それを6のボールに戻し、混ぜる。 |
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９． 全体をしっかりと丁寧に混ぜて、少しツヤが出て位まで混ぜたら生地の出来上がり。 |
10． 用意しておいた天板に、大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。 |
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11． カードで平らにならす(パレットでも◎)。 |
12． 底を2～3回叩いて気泡を抜く。200℃で13分焼く。途中7分位で天板の向きを入れ変えて焼く。 |
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13． 焼き上がったら底を一度軽く台に打ち付けて余分な空気を抜く。網の上にスライドし、冷ます。 |
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１． クリームの材料を全てボールに入れて固めに泡立てる。 |
２． 生地が冷めたら焼き面を下にして、新しい筋入りクラフト紙の上に置く。※紙の下に滑り止めシートを敷くと巻きやすいです。 |
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３． 巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。 |
４． クリームを全体に伸ばす。巻き終わりは少なめ、手前は多めに。 |
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５． 麺棒などで手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。 |
６． そのまま向こう側に転がして巻く。 |
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７． 巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。 |
８． テープで止め、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。 |
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９． 端を切り落とし、3cm厚さに切る。8カット取れます。粉糖を軽く振る。 |
10． 出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
共立て生地で作るロールケーキ。シンプルだからこそ丁寧に作りたいお菓子です。中にフルーツを入れても美味しい。
お菓子材料や道具類は
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