Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***　　生チョコ　　***
2012.2.4作成


<材料> ■18cmスクエア型■

  • スイートチョコレート　　１２０ｇ
  • ミルクチョコレート　　６０ｇ
  • 蜂蜜　　１０ｇ
  • 生クリーム　　１００ｇ
  • 無塩バター　　１５ｇ
  • ラム酒　　小さじ１
  • ココア　　適量
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    *　作り方　*



    生チョコ
    １．
    チョコレートを刻んでボウルに入れ、蜂蜜も入れる。     		２．
    鍋かレンジで生クリームを温め沸騰させる。1のボウルに入れそのまま30秒程放置。
    ３．
    ホイッパーで中心からくるくると混ぜて乳化させていく。     		４．
    綺麗に混ざったら常温に戻して柔らかくなった無塩バターとラム酒を加え混ぜる。
    ５．
    使い捨てのクッキングシートを敷いた型に入れ、カードで平らにならして冷蔵庫で3時間以上冷やす。     		６．
    カットする。
    まな板にクッキングシートを敷き、 軽くココアを振りかけてシートから外したチョコをのせる。
    ７．
    ナイフを軽く温めて好みの大きさにカット。一回ずつナイフを綺麗にしてカットします。     		８．
    仕上げにココアパウダーを茶漉しで振って出来上がり。




    Point&Memo

  • 気泡が入ってしまうので乳化させる際は泡立てないように注意。


    • 一言メモ
    バレンタインの定番生チョコ。口溶けよくなめらかな食感です。蜂蜜の代わりに水あめや転化糖でも◎とてもなめらかな食感になります。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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