Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***  抹茶チョコ小豆ミニショートケーキ  ***
2012.4.6作成


<材料> ■パウンド型■

◆スポンジ◆
  • 卵  1個
  • 上白糖  40g
  • 薄力粉  30g
  • 牛乳  大さじ1
  • バター  10g
  • ◆シロップ◆
  • 水  30g
  • 砂糖  10g
  • ◆クレームシャンティ◆
  • 生クリーム動物性40%  100g
  • 砂糖  20g
  • ◆小豆クリーム◆
  • クレームシャンティ  60g
  • 粒あん  20g
  • ◆抹茶チョコクリーム◆
  • ホワイトチョコ  15g
  • 抹茶(製菓用)  2g
  • クレームシャンティ  60g


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    * 作り方 *



           
    ■下準備■
    パウンド型に紙を敷いておく。粉はふるう。卵は常温に戻し卵黄・卵白に分ける。
      1.
    スポンジ作り。ボールに卵白を入れ砂糖を少しづつ加えながらハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
      2.
    ゴムベラに持ち替え卵黄を加えざっと混ぜる。
      3.
    ふるった粉を4〜5回に分けて加えゴムベラで練らないで切るように混ぜる。 前の粉が混ざりきる前に次のを入れるように。
           
    4.
    牛乳とバターを合わせてレンジにかけて温める。そこへ3の生地を少量入れ混ぜる。
      5.
    4をボールに戻してよく混ぜる。出来上がりの生地はリボン状にたれていくくらいです。
      6.
    紙を敷いたパウンド型に入れ底を2〜3回叩いて空気を抜く。170℃のオーブンで約20~25分位焼く。
      7.
    焼き上がったらすぐに高い所から一度落として空気を抜く。型から出しひっくり返して紙をつけたまま冷ます。
           
    8.
    表面と底面の焼き面を包丁で取っておく。
      9.
    均等に3枚スライスにする。パウンド型なのでスライスしやすいと思います。かなり薄めです。
      10.
    ボールにクレームシャンティの材料を入れ泡立てる。抹茶クリーム用に60gを別のボールに移す。
      11.
    シロップの材料を容器に入れレンジで温めて砂糖を溶かし冷ましておく。
           
    12.
    底になるスポンジにシロップをハケで打ちクリームを適量とって塗り、 真ん中の生地をのせて、またシロップを打つ。
      13.
    残りの10のクレームシャンティに粒あんを入れ混ぜる。
      14.
    2段目にあずきクリームを塗り、最後の生地をのせてシロップを打つ。→一度冷蔵庫へ。
      15.
    ボールにホワイトチョコを溶かし、抹茶を入れて混ぜる。よけていたクレームシャンティを入れ混ぜる。
           
    16.
    抹茶クリームを少しだけとって14の表面に薄く塗る。
      17.
    モンブラン口金にクリームを入れて絞り、組立て完成。冷蔵庫でしっかり冷やす。
      18.
    5等分にカット&デコをして出来上がり。
     



    Point&Memo

  • 抹茶は2g以上入れたら苦くなります。 もし入れ過ぎてしまったらお砂糖を少し入れて味見してから絞って下さい。


  • 一言メモ
    粒あんが少しだけ残っている時に作成。少しの量でもミニショートケーキなら 貴重な素材になります。煎茶に合いますよ。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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