Nyonta's Sweets Recipe〜クッキー〜


***　　きな粉のあんバターサンドクッキー　　***
2022.12.1作成


<材料> ■約7個分■

◆きな粉クッキー生地◆
  • 有塩バター　　５０ｇ
  • 粉糖　　３０ｇ
  • 卵黄　　１個
  • アーモンドプードル　　２０ｇ
  • 薄力粉　　６０ｇ
  • きな粉　　２０ｇ

    • ◆あんバタークリーム◆
  • 有塩バター　　６０ｇ
  • ホワイトチョコ　　４０ｇ
  • ゆであずき　　８０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    きな粉クッキー生地
    １．
    ボウルに常温に戻した有塩バター、粉糖を入れゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。     		２．
    卵黄、アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。
    ３．
    薄力粉ときな粉を合わせてふるい入れ、練らないようにサックリと混ぜる。     		４．
    ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。
    ５．
    生地をラップの間に挟んで3mmの厚さに麺棒で伸ばす。楕円形で抜き、再び冷蔵庫でしっかりと冷やす。
    ※生地が抜き終わったらもう一度生地をまとめて3mmの厚さに伸ばし、同じように抜く。     		６．
    生地がしっかり冷えたらオーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。
    ７．
    160℃に予熱したオーブンで約16分程度焼く。焼成後は網の上で冷ます。


    あんバタークリームを作って仕上げる
    １．
    ゆであずきを耐熱性のボウルに入れ、レンジに数十秒づつかけて少し水分を飛ばし、粒あん位の固さになるまで調整しておく。     		２．
    ボウルに刻んだホワイトチョコを入れ、60℃程度の湯せんにかける。溶けたら湯せんから外し、ボウルの底を冷水に当てて27℃くらいまで冷ます。
    ３．
    別のボウルに常温に戻した有塩バターを入れ、なめらかな状態になるまでゴムベラで練る。     		４．
    バターのボウルにホワイトチョコを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
    ※このときホワイトチョコの温度が高いとバターが溶けてしまうので、必ず27℃程度まで冷ましてからバターと合わせてください。
    ５．
    ハンドミキサーで白っぽくなるまで1～2分少し立てる。     		６．
    水分を飛ばしたゆであずきを加えゴムベラでよく混ぜ合わせる。
    ７．
    きな粉クッキーの焼き面を下にしてバットに並べ、あんバタークリームを絞り袋に入れて等分にたっぷり絞る。     		８．
    きな粉クッキーでサンドしてしっかり密着させ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
    ※出来ればサンドしてから一晩冷やすと生地とクリームが馴染んでより美味しくなります。
    ９．
    出来上がり。





    Point&Memo

  • クッキー生地は柔らかい状態だとダレて形が崩れやすいので、しっかり冷やしてから焼成するのがコツです。


    • 一言メモ
    michill掲載。大好きなあんこ×バターの組み合わせ♡有塩バターで作る事で絶妙な塩気が効いて、メリハリのある味わいの美味しいクッキーサンドに仕上がります。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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