| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
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2022.2.26作成
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１． ボウルにサブールを入れ、湯せんにかけて80℃まで温める。 |
２． 湯せんから外し、薄力粉をふるいながら一度に加え、ホイッパーで混ぜる。 |
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３． 牛乳とはちみつを合わせてマグなどに入れ、レンジで40℃程度に温める。 2に加え、ホイッパーで混ぜる。 |
４． 卵黄を加え混ぜる。 |
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５． 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。 仕上がりはツノが軽くお辞儀するくらいです。 |
６． 4にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。 |
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７． メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで下から持ち上げるようにしてボウルを回しながら混ぜる。 |
８． メレンゲの白い部分が見えなくなったらゴムベラに持ち替え、最後は丁寧に全体を混ぜ合わせる。 |
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９． 15cmスクエア型にくりかえし使えるオーブンシートを型より5cm程度高くなるようにカットして敷き込み、生地を流し入れる。 底を数回叩いて余分な空気を抜き、表面に気泡が見えたらゴムベラでササっとなでて消す。 |
10． 予熱しておいたオーブン天板に40℃程度のお湯を入れる(水道のお湯でOK)。 160℃のオーブンで60～80分間焼成する。 焼き上がったらすぐに型から取り出してオーブンシートをはがす。 ※下記ポイント参照。 |
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11． 出来上がり。 |
12． 断面。 |
 Point&Memo
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 焼成時間はオーブンによって差が出てくると思うので目安にしてみてください。 (私の場合、東芝の石窯ドームだと60分間程度、アイリスオーヤマのオーヤマくんだと80分間程度焼いています。) ファンの回るオーブン(コンベクション)だと表面が割れやすいので、ヒーター式のオーブンで焼くのがおすすめです。 
一言メモ
cottaさんの「サブール特集」掲載。サラサラの液状でバターの香りがフワッと香るサブールを使うことで、リッチでコクのあるふわしゅわ台湾カステラに仕上がります♪
お菓子材料や道具類は
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