| Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜 |
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2022.12.14作成
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１． ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
２． 卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。 |
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３． ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。 |
４． ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。 |
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１． ボウルに無塩バター・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜる。 |
２． アーモンドプードルを加え、混ぜる。 冷蔵庫で2時間以上、冷やしておく。 ☆作ってすぐ絞って焼くと、膨らみすぎて爆発しやすいので、少し休ませてから焼くようにします。 |
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１． パートシュクレを3mmの厚さに、のばす。 |
２． タルト型の抜き型で抜く。 |
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３． タルト型に入れ、押し型でギュッと押し付ける。 |
４． こんな感じです。 ☆生地を抜いたら、すぐに型に敷き込むようにしてください。 抜いた後に冷やしたりすると、冷えて固まってしまい、押すときに割れてしまいます。 |
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５． 6個分出来たら、一度冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。 |
６． クレームダマンドを絞り袋に入れて、6等分に絞り入れていく。 |
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７． 170℃に予熱したオーブンで約28分間、焼成する。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。 |
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１． 鍋に牛乳を入れ、温めておく。 ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 卵黄のボウルに温めた牛乳を2回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
２． 茶こしで漉しながら、牛乳を温めた鍋に戻し入れる。 中火にかけて、ホイッパーで絶えず混ぜながら、炊いていく。 |
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３． 徐々にかたくなって、もったりとしてくる。 かたくなってきても、すぐに火を止めずに、混ぜながら炊いていく。 |
４． もったりかたかったクリームが、トロっとやわらかくなったら炊き上がり。 火から下ろす。 |
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５． 清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。 氷水の入ったビニール袋を上に置いて、急冷する。 ある程度冷えたら、氷水のビニール袋をのせたまま冷蔵庫に移し、中まで完全に冷やす。 |
６． よく冷えたら、網とドレッジを使って一度裏ごしする。 別のボウルで生クリームを10分立てに泡立て、カスタードのボウルに入れる。 バニラペーストも加え、混ぜる。 |
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７． 丸口金を付けた絞り袋に入れ、タルトの中央にこんもりと絞る。 (バナナをのせるので、ふちギリギリまで絞らないように) タルトのふちに、軽く粉糖を振る。 |
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１． フライパンにグラニュー糖を入れ、中火にかけてカラメルを作る。 |
２． 好みのカラメル加減になったら火を止め、生クリームを加えて木べらで混ぜる。 ※熱い湯気がボワッ!と出るので、火傷に注意してくださいね。 |
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３． バナナを1.5cm幅にスライスして加え、弱火にかけて軽くソテーする。 最後にバターを加え、サッと混ぜて絡める。 |
４． バットに広げ、粗熱をとる。 |
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５． 粗熱がとれたら、バナナを菜箸でのせていく。 お好みでローストしたくるみを粗く刻んで、散らす。 |
６． お好みでケーキピックを飾ったら、出来上がり。 |
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７． 断面は、こんな感じです。 出来立てが一番美味しくて、おすすめです◎ |
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 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの2022バレンタイン特集掲載。cottaオリジナルのタルト型と押し型を使ってミニタルトに☆キャラメルバナナがとろける美味しさです♪
お菓子材料や道具類は
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