| Nyonta's Sweets Recipe〜いも・栗・かぼちゃのお菓子〜 |
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2021.8.8作成
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１． ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当ててホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かいくらいまで、温める。 湯せんが終わって場所があいたら、別のボウルに牛乳・無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。 |
２． ハンドミキサーの中速~高速で白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。 |
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３． 合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを2~3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって、切るように混ぜる。 |
４． 湯せんにかけておいた牛乳・バターのボウルに生地を少量加えて、混ぜる。 |
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５． それを3のボウルに戻し、混ぜる。 |
６． 敷紙を敷いた15cm丸型に生地を流し入れ、底を叩いて余分な空気を抜く。 170℃のオーブンで約30分間焼く。 |
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７． 焼き上がったら、網の上にひっくり返してのせ、冷ます。 粗熱がとれたらラップで包み、冷蔵庫に移して冷やす。 ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いて、ボロボロになりません。 |
８． 底と表面の生地を切り落とし、1cm厚さにスライスする。 |
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９． パテ抜きの丸いほうを使って、38mmを6枚、58mmを6枚抜く。 |
10． 乾かないようにラップをして、置いておく。 ☆ジェノワーズは作りやすい分量なので、余ります。 残りは他のお菓子などに活用したり、冷凍保存するなどしてください。 |
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１． ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 鍋で牛乳を温め、卵黄のボウルに加えて、ホイッパーで混ぜる。 |
２． 茶こしで漉しながら、鍋に戻す。 中火にかけてホイッパーで絶えずかき混ぜながら、ぶくぶくと沸騰するまで炊く。 |
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３． 火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加え、溶かす。 |
４． ボウルに移して底を氷水に当て、冷ます。 バニラペーストもここで加える。 |
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５． 別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる。 |
６． 4が冷えたら、5の泡立てた生クリームを加え、よく混ぜる。 絞り袋に入れる。 (口金なしで大丈夫です) |
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７． シリコン型に少し絞り入れ、38mmで抜いたココアジェノワーズを入れ、少し押し込む。 |
８． 隙間を埋めるようにして絞り入れ、表面を平らにならす。 |
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９． 58mmで抜いたココアジェノワーズをのせる。 |
10． 冷凍庫に入れて、冷やし固める。 ※バットなどの上にシリコン型をのせると、移動させやすいです。 |
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１． 鍋にかぼちゃペースト・グラニュー糖・無塩バターを入れ、中火にかける。 |
２． 混ぜながら加熱して、ポッテリとしてなめらかな状態になったら、火を止める。 ボウルに移し、ラム酒を加えて混ぜる。 そのまま常温に置いて冷ますか、時間がないときは、ボウルの底を氷水に当てて冷やす。 |
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３． 別のボウルで生クリームを9分立てに泡立てる。 2のかぼちゃが冷めたら、泡立てた生クリームを加えて、よく混ぜる。 |
４． カスタードムースが固まったらシリコン型から外し、ケーキトレーにのせる。 |
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５． クリームを両目(片目でも可)口金を付けた絞り袋に入れる。 下から上に向かって、やや斜めになるように一周絞る。 |
６． チョコペンを湯せんで溶かし、コルネに移す。 ジャックの顔を描き、ケーキピックを飾る。 ☆顔を描くときは、鼻→目→口の順に描くと、バランスが取りやすいです◎ |
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７． 冷蔵庫で少し冷やして、出来上がり。 |
８． 断面は、こんな感じです。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「ハロウィン特集2021」掲載。ジャックオーランタンの顔を描いた、かぼちゃのモンブラン。cottaオリジナルケーキピックのとんがり帽子がハロウィン気分を盛り上げてくれます♪
お菓子材料や道具類は
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