| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
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2021.7.16作成
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１． まずバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。 そこへ冷えたバターを1～2cmの大きさに切り入れる。 |
２． バターと粉類が馴染んでまとまるまで回す。 |
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３． ラップで挟んで3mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。 |
４． しっかり冷え固まったら、68mmのパテ抜きで抜き、真ん中を30mmで抜く。 ※30mmは口金の裏側を使って抜いています。 |
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５． 残った生地を再びまとめて同じように抜く。全部で10枚程度取れる。 使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。 |
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１． 小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。 |
２． ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。 |
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３． ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。 |
４． ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間火にかけながらゴムベラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。 |
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５． 火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜる。 |
６． 生地の出来上がりの目安はゴムベラですくうとポテっと落ち、最後はゴムベラに残った生地が三角形状になること。 ※卵2個で足りなければ3個目は少量ずつ生地の状態を見て加えてください。 |
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７． 68mmのパテ抜きに少量粉を付け、シルパンに印を付ける(絞る際のガイドになります)。 丸口金を付けた絞り袋で生地をリング状に2段絞る。 ☆焼くと膨らむので1天板に絞るのは無理せず6個ほどがおすすめ。 |
８． こんな感じです。1段だとボリュームが出ないので2段絞ります。 |
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９． 絞ったシュー生地の上にクッキー生地をのせる。 |
10． 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げてまず15分間、170℃に下げてさらに15分間焼く。 ☆時間は目安なので、焼き色を見て各自微調整してください。 |
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１． ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。 |
２． 鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、1に少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。 |
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３． 茶こしでこしながら牛乳を温めた鍋に戻す。 中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。 |
４． もったりと重たいクリームだったのが、トロッとやわらかくなったら炊き上がり。火から下ろしレモン汁を加えて混ぜる。 |
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５． バットに流し入れ表面にピタッとラップする。氷水の入ったポリ袋をのせて急速に冷やす。 ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。 |
６． 網とカードを使って裏ごしする。 ボウルに移してゴムベラで練りほぐしておく。 |
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１． シュー生地を半分にスライスする。 |
２． カスタードを丸口金を付けた絞り袋に入れ、下の生地に一周絞る。 |
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３． お好みのフルーツをカスタードの上にのせる。 ☆カラフルにいろいろなフルーツを使用しましたが、1種類でもOKです◎今回は苺・キウイ・オレンジ・ブルーベリー・レッドカラント。 |
４． 生クリームとグラニュー糖を絞りやすいかたさになるまで泡立て、星口金を付けた絞り袋に入れる。 フルーツの上に絞る。 |
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５． 上の生地を被せ、軽く粉糖を振る。 |
６． 出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。「フルーツたっぷり♪おひとりさまパリブレストのレシピ」と言うお題で作りました。大きな形が定番のパリブレストを可愛いお一人様サイズで♡爽やかなレモンカスタードとフルーツたっぷりで爽やかなパリブレストです。
お菓子材料や道具類は
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