| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2017.9.8作成
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１． 全卵は卵黄と卵白に分けておく。薄力粉はふるっておく。 |
２． ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。 |
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３． 卵黄を入れて低速で軽く混ぜる。 |
４． ふるった薄力粉を数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。 |
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５． 綺麗に混ざったら口径1cm程度の丸口金をセットした絞り袋に入れる。 |
６． まずサイドの生地を絞っていく。 天板にオーブンシートを敷き、セルクルの高さよりやや長くなるように絞る。 |
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７． サイドを埋めるので、30cm程の長さを2本分絞れば十分足ります。 |
８． サイドの分を絞ったら底生地を絞る。 サイドに生地が入る分、底に入る分は少なくなるので、セルクルよりやや小さめに絞る。 |
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９． 茶漉しで粉糖を2回ふる。 |
10． 180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。 焼きあがったら網の上で冷ます。 |
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11． セルクルにビスキュイ生地をセットする。 まずサイドの生地を高さ5,5cmにカットする。 |
12． 横を7cmにカットし、セルクルにセットする。 |
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13． サイドの残り生地を隙間が出来ないようピシッと入る長さでカットしセルクルに入れる。 |
14． 底生地も隙間が出来ないように長さを調整してセルクルに入れる。乾かないようラップして置いておく。 |
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１． 板ゼラチンを氷水で戻しておく。小鍋に牛乳を沸かし、紅茶の葉を入れる。 |
２． 蓋をして約3分蒸らす。 |
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３． ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。 |
４． 茶漉しで漉しながら2を加えホイッパーで混ぜる。 |
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５． 小鍋に入れ、弱火にかけてゴムベラで混ぜながら熱を加えていく。 |
６． とろみがつき、83℃まで上がったら火から下ろして戻しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。 |
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７． 茶漉しで漉してボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。 |
８． 別のボウルで生クリームを7分立てに泡立てる。 |
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９． 生地に生クリームの1/3を加えホイッパーでしっかり混ぜる。 |
10． 残りの生クリームも加えてゴムベラで丁寧に混ぜる。 |
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11． 洋梨1個を1cm角にカットする。 |
12． ビスキュイを敷いたセルクルにババロア生地を半分の高さまで流し、カットした洋梨を散らせて入れる。 |
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13． ビスキュイの上から5mm程度までババロアを流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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１． 仕上げ用の洋梨を薄くスライスする。 |
２． ケーキの上に並べてバーナーで軽く焼き目をつけ、ナパージュを塗る。 |
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３． お好みでミントを飾って出来上がり。 |
４． 断面。 |
 Point&Memo
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一言メモ
馬嶋屋菓子道具店提供のレシピ。 シャルロットは女性の帽子に見たてたお菓子です。 通常は丸い型で作りますが、今回は長方形のセルクルでスタイリッシュに仕上げました。 中には香り高い紅茶のババロアと洋梨が入っています。 可愛らしい見た目でおもてなしにもぴったりのスイーツです。
お菓子材料や道具類は
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