| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2016.2.9作成
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１． 全卵は卵黄と卵白に分ける。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。 |
２． 卵黄を入れてゴムベラでザっと軽く混ぜる。 |
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３． 薄力粉とココアパウダー合わせてふるい、数回に分けて加え混ぜる。 |
４． 気泡を潰さないよう練らないように混ぜる。口径1cm程度の丸口金をセットした絞り袋に入れる。 |
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５． まず底になる部分を丸く絞る。セルクルよりやや小さめになるように絞り出します。 |
６． 残りの生地でサイドを絞る。粉糖を２回ふる。 |
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７． 180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。網の上で冷ます。 |
８． サイドの生地も同じく。 |
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９． バットにラップを敷いてセルクルをセットする。サイドの生地を5.5cmの長さに揃えてカットし、セルクルに隙間なくぴっしりと詰める。底生地を底に敷く(生地が大きければペティナイフで少しそぎ落としてから)。 |
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１． 小鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、温めた牛乳を加えさらに混ぜる。 |
２． 牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火でアングレーズを炊いていく。 |
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３． トロミがついて、83℃まで上がったら火から下ろし、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。 |
４． ボウルにチョコレートを入れておく。3を茶漉しで漉しながら入れて30秒程そのまま放置し、余熱でチョコを溶かす。 |
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５． ホイッパーで真ん中からクルクルと混ぜて乳化させていく。 |
６． チョコが完全に溶けて綺麗に乳化すればok。 |
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７． 別のボウルで生クリームを六分立て程度に泡立てる。 |
８． チョコのボウルに1/3程度入れてホイッパーで一気によく混ぜる。 |
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９． よく混ぜたら今度はチョコのボウルを生クリームのボウルに全て移し入れ、ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。 |
用意しておいたセルクルに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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１． ボウルにラズベリーピューレ、グラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを入れ、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。 |
２． 1を湯せんから外し、今度はボウルの底を氷水に当てて冷やす。別のボウルで生クリームを7分立て程度に泡立て、冷やした1を加えて混ぜる。 |
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３． 冷え固まったチョコムースの上に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。 |
４． ムースが冷え固まったらセルクルから外してお好みでデコレーション。 |
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５． 出来上がり。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
甘酸っぱいラズベリーにはチョコレートが合うので周りのビスキュイもココアにしました。 バレンタインのデザートにもおすすめです♪
お菓子材料や道具類は
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