| Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜 |
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2021.6.28作成
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１． 鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、中火にかける。 泡がぶくぶく立って色づいてきたら鍋を少しゆすって全体を馴染ませる。 |
２． 好みのカラメル加減になったら火を止める。残りの水大さじ1.5を加えて鍋をゆすって馴染ませる。 |
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３． そのまま泡が少し落ち着くまで数秒待つ。 ☆今回使ったガラスカップは耐熱性では無かったので少し温度を下げてから作業するようにしました。 |
４． 好みのカップに5等分に流し入れる。 |
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１． 小さな器に水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておく。 ボウルに全卵と卵黄を入れホイッパーでほぐす。 |
２． 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで温める。 |
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３． 1の卵のボウルに2の牛乳を2回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
４． よく混ぜたら牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火にかける。 |
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５． ゴムベラで絶えず混ぜながら火にかけ、75℃まで温度を上げたら火を止める。コンロから下ろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。 |
６． 茶漉しかザルで一度裏漉してボウルに移す。ボウルの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ここでバニラペーストも加える。 |
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７． 生地がよく冷えたらカラメルを流したカップに等分に流し入れる（※計量カップなど使うと入れやすいです）。冷蔵庫で半日程かけて冷やし固める。 |
８． 仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を緩めに泡立てる。冷やし固めたプリンの上にスプーンで等分に入れる。 |
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９． とろぷるプリンの出来上がり。 |
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 Point&Memo
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一言メモ
michill掲載。ゼラチンで固めるので難しい温度調整も無く、すが入る心配もありません。卵にも火を通して殺菌しているので、翌日に頂いても安心です♪
お菓子材料や道具類は
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