| Nyonta's Sweets Recipe〜その他・パン〜 |
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2021.2.7作成
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１． マグカップに牛乳を入れレンジで軽く温める。耐熱ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳も入れよく混ぜて一度茶漉しで漉す。 |
２． 600wのレンジで1分半加熱。一度取り出して所々固まっている部分をホイッパーでほぐしてダマのない滑らかな状態にする。 |
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３． さらに1分半加熱してホイッパーでよく混ぜ無塩バターを加え混ぜる。 |
４． ラップで包み、15cm程の大きさに伸ばして冷蔵庫に入れておく。 |
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１． ボウルに強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れる。牛乳はマグカップに入れて30秒程軽く温める（体温と同じ程度になるまで）。バターは常温に戻して柔らかくしておく。 |
２． ボウルの粉類をザっと混ぜて、真ん中に窪みを作る。その窪みに軽く温めた牛乳を加える。 |
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３． カードを使って全体に水分を行き渡らせるようにして混ぜ、ある程度まとまったら台に移す。 |
４． 両手を使って捏ねる。（最初は手にくっついて捏ねづらいですが、段々グルテンが出てきて台からペロンと剥がれてきます） |
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５． 表面がなめらかになってくるまで数分間捏ねる。 |
６． ここで常温に戻しておいたバターを加え、さらに捏ねる。最初は生地がばらけてベタベタくっつきますが、これも捏ねていけば徐々に繋がって一まとまりになっていきます。 |
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７． 一まとまりになって表面がツルツルになってきたら、今度は生地を持ち上げて台に打ちつけるようにして叩き捏ね。叩きつけては捏ね、叩きつけては捏ね…を繰り返し、30回ほど叩き捏ねをして形を丸く整える。これにて捏ねは終了。 |
８． ボウルに移し、ラップをかけて一次発酵。オーブンの発酵機能があればそこで40℃に設定して発酵させて下さい。 |
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９． 2倍ほどの大きさになったら発酵終了。 |
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１． カスタードシートを包める位の大きさまで伸ばしたら真ん中にカスタードシートを置く。 |
２． シートを完全に包み込む。 |
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３． 麺棒を使って約40cm程度まで伸ばす。 |
４． 生地を3つ折りにする。 |
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５． 向きを90度変え、もう一度同じように伸ばして3つ折りする。 |
６． 縦6等分に包丁でカット。 |
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７． 3本使って三つ編みする。層が表面に出るように編むと仕上がりが綺麗です。 |
８． パウンド型に油を塗り、底部分にだけオーブンシートを敷き生地を入れる。 |
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９． 暖かい場所で二次発酵。生地が型より少し上に盛り上がるまで発酵させる。刷毛で牛乳を薄く塗り、お好みでアーモンドスライスを散らす。200℃に予熱したオーブンを180℃に下げて約20分焼成する。 |
10． 焼成後すぐに型から外し、網の上で粗熱を取る。軽く粉糖をかけて出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
michill掲載。カスタードが大好きなので、たっぷりパン生地に折り込んで焼いた甘～いパン。朝食にもおやつにもぴったりなスイーツパンです♪
お菓子材料や道具類は
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