| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
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2020.9.24作成
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１． バター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。 |
２． 冷えたバターを1～2cm程度の大きさに切り、1に入れ回す。 |
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３． バターと粉類が馴染んでまとまればOK。ラップで挟んで3mm厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。 |
４． 58mmのパテ抜きで抜く。12枚程取れます。 使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。 |
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１． 小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。 |
２． ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。 |
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３． 合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを一度に加え手早く混ぜる。 |
４． ダマが残らないよう素早く丁寧に。 |
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５． ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間程、火にかけながらヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。 |
６． 火から下ろしボウルに移し、溶いた卵を加えていく。 2個まではどんどん加えて混ぜていき、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。 |
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７． 目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になること。 |
８． 丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでシルパンに絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。 |
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９． 冷やしておいたクッキー生地をのせる。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて25分間、170℃に下げてさらに20分間焼く。 |
10． 焼成後、網に移して粗熱を取る。 |
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１． ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。鍋に牛乳入れ沸騰直前まで温める。 |
２． 卵黄のボウルに温めた牛乳を半量入れホイッパーで混ぜ、残りの牛乳も加え混ぜる。 |
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３． 茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。 |
４． 中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。 |
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５． 徐々に固くなってくる。最初は固い感じで、もったりと重たいクリームだったのが、 |
６． トロッと柔らかくなる。必ずこの状態まで炊き上げる事。火を止める。 |
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７． チョコレートを加え、余熱で溶かす。 |
８． バットに流し入れ、表面にピタッとラップする。氷水の入ったビニールなどを乗せて急速に冷やす。ある程度冷えたら氷水ビニールを乗せたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。 |
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９． 網とカードを使って裏漉しする。 |
10． 別のボウルで生クリームを10分立てまで泡立てる。チョコカスタードと混ぜ合わせる。 |
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１． シューの上1/3部分をナイフで切り落とす。チョコカスタードをたっぷり絞り入れて、切り落とした生地を被せ軽く粉糖を振る。。 |
２． 出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
チョコカスタードをたっぷり詰めた贅沢なチョコクッキーシュー。出来立ての美味しさは格別です♡大きいお口で頬張って下さい♪
お菓子材料や道具類は
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