| Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜 |
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2020.9.24作成
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１． ボウルに全卵、アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるった物を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。バターを湯煎で溶かしておく。 |
２． 薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
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３． 別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲを作る。 |
４． 2に3のメレンゲを1/3程入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れて混ぜる。 |
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５． 溶かしたバターのボウルに生地をひとすくい加え混ぜる。 |
６． 元のボウルに戻し入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
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７． 天板にオーブンシートを敷き、その上にシルパットを敷く。 生地を流し入れ平らにならす。ローストしたナッツ類を刻んで散らす。 |
８． 210℃に予熱したオーブンで約12～13分焼く。 |
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９． 冷めたらカットしていく。まず3cm幅にカットし、セルクルに隙間が出来ないようにピシッと敷く。 |
10． 残りの生地で土台を丸く抜き、底に敷く。 ☆ジョコンドは多めの分量です。実際使用するのは半量ほどです。 |
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１． ボウルにバナナを入れ、フォークで潰す。クレームディプロマットを加え混ぜる。 |
２． 直径30mmの半球シリコン型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。 |
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１． 小鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、温めた牛乳を加えさらに混ぜる。 |
２． 牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火でアングレーズを炊いていく。 |
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３． トロミがついて、83℃まで上がったら火から下ろし、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。 |
４． ボウルにチョコレートを入れておき、3を入れて30秒程そのまま放置し、余熱でチョコを溶かす。 |
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５． ホイッパーで真ん中からクルクルと混ぜて乳化させていく。 |
６． チョコが完全に溶けて綺麗に乳化すればok。 |
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７． 別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。六分立てくらいです。 |
８． チョコのボウルに1/3程度入れてホイッパーで一気によく混ぜる。 |
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９． よく混ぜたら今度はチョコのボウルを生クリームのボウルに全て移し入れる。 |
10． ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。絞り袋に入れる。 |
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11． 用意したセルクルに少し絞り入れ、冷やし固めたバナナクリームを入れて少し押し込む。 |
12． セルクルいっぱいまで絞り入れ、表面をパレットで平らにならす。冷凍庫で冷やし固める。 |
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１． セルクルから外し、丸口金をつけた絞り袋でクレームシャンティをグルっと一周絞る。ココアを茶漉しでかけ、真ん中に生チョコを流し金箔を飾る。 |
２． 出来上がり。バナナクリームがトロリと柔らか♪仕上げはお好みでどうぞ！ |
 Point&Memo
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一言メモ
大好きなチョコとバナナの組み合わせ。作るパーツが多いので、何日かに分けて作成したり、他のお菓子と同時進行で作ったりします。
お菓子材料や道具類は
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