Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***　　チョコレートムース　　***
2020.9.24作成


<材料> ■４個分■

◆チョコムース◆
  • チョコレート　　８０ｇ
  • 卵黄　　２個
  • グラニュー糖　　１０ｇ
  • 牛乳　　６５ｇ
  • 板ゼラチン　　２ｇ
  • ブランデー　　小さじ１
  • 生クリーム　　１４０ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • ココアなど　　適量
    		•


    スポンサーリンク




    *　作り方　*



    チョコレートムース
    １．
    小鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、温めた牛乳を加えさらに混ぜる。     		２．
    牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火でアングレーズを炊いていく。
    ３．
    トロミがついて、83℃まで上がったら火から下ろし、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。     		４．
    ボウルにチョコレートを入れておき、3を入れて30秒程そのまま放置し、余熱でチョコを溶かす。
    ５．
    ホイッパーで真ん中からクルクルと混ぜて乳化させていく。     		６．
    チョコが完全に溶けて綺麗に乳化すればok。
    ７．
    別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。六分立てくらいです。     		８．
    チョコのボウルに1/3程度入れてホイッパーで一気によく混ぜる。
    ９．
    よく混ぜたら今度はチョコのボウルを生クリームのボウルに全て移し入れる。     		10．
    ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。
    11．
    カップに流し入れる。お好みのカップでokです。冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める。     		12．
    出来上がり。お好みでココアをかけたり、フルーツなど飾っても美味しいです。




    Point&Memo

  • 生クリームの泡立てをかなりゆるめにする事。チョコは冷えるとグッと締まるので、温度にも気を付けながら作業して下さい。


    • 一言メモ
    シンプルで美味しいふわふわのチョコレートムース。私はヴァローナのマンジャリで作るのが好きです。ぜひ美味しいチョコレートで作ってみて下さい^^

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




    スポンサーリンク



    Sweets Recipeへ戻る

    TOPへ戻る