Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜


***　　小さなフラン　　***
2020.12.1作成


<材料> ■8個分■

◆パートシュクレ◆
  • 無塩バター　　６０ｇ
  • 塩　　ひとつまみ
  • きに砂糖　　５０ｇ
  • 卵黄　　１個
  • アーモンドプードル　　３０ｇ
  • 薄力粉　　１１０ｇ

    • ◆アパレイユフラン◆
  • 牛乳　　２００ｇ
  • 卵黄　　２個
  • きび砂糖　　５０ｇ
  • 薄力粉　　２５ｇ
  • 無塩バター　　２０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    パートシュクレ
    １．
    ボウルに無塩バター、塩、きび砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 続けて卵黄、アーモンドプードルも加え混ぜる。     		２．
    ふるった薄力粉を加え練らないように混ぜる。 ラップで一まとめにして冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。
    ３．
    3mm厚さに伸ばし、78mmのパテ抜きで8枚抜く。     		４．
    シルフォームをひっくり返して乗せる。
    ５．
    170℃に予熱したオーブンで約18分空焼きする。


    アパレイユフラン
    １．
    鍋で牛乳を温める。 ボールに卵黄・きび砂糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れて混ぜる。     		２．
    温めた牛乳を卵黄のボウルに入れてホイッパーで混ぜ、茶漉しで漉しながら鍋に戻す。
    ３．
    中火～強火にして絶えずかき混ぜながら炊く。 固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。 無塩バターを加え混ぜる。     		４．
    空焼きした土台に8等分にして入れる。 ちょっと熱いですが、絞り袋を使うと入れやすいです（布製がおすすめ）。
    ５．
    180℃に予熱したオーブンで約20分焼成。 美味しそうな焦げ目がつけば焼き上がりです。     		６．
    焼き立てはトロっと、冷めるとしっとり。 どちらも美味しいです♪
    ７．
    温かい状態での断面図。





    Point&Memo

  • パートシュクレは多めの分量なので、使う分だけ焼いて残りは冷凍保存して頂いても◎


    • 一言メモ
    土台はブリゼを使う事が多いフランですが、今回はシュクレ。きび糖のシュクレは香ばしい風味が特徴なので、焼き込みタルトにぴったり！ 卵やミルクと相性の良いお砂糖なので、まろやかで優しい甘味とコクのアパレイユ。シンプルな材料でバニラもいりません◎ 温かいままでも冷やしてもどちらも美味しいです♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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