| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
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2020.10.22作成
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１． 小さなボウルに牛乳と無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。 |
２． 別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量(目分量でいいです)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。 |
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３． ミキサーの羽根を洗い、別のボウルに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を少しずつ加えてメレンゲを作っていく。 |
４． ピンとツノが立つメレンゲになるまでしっかり泡立てる。 |
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５． メレンゲのボウルに2を入れ、ゴムベラでザっと混ぜる。 |
６． 合わせてふるった薄力粉とブラックココアを3～4回に分けて加え、ゴムベラで気泡を潰さないように混ぜる。 |
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７． 1のボウルに、6の生地を少量加えて混ぜる。 |
８． 7を6のボウルに戻し入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
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９． 型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分間焼く。 |
10． 網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってOKです。 冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。 |
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11． 底と表面の生地を切り落とし、3枚にスライスする。 |
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１． まずはガナッシュ。ボウルにチョコレートを細かく刻んで入れる。 耐熱容器に生クリームとHPラズベリーピューレを入れ、レンジでフツフツするまで温める。 チョコのボウルに温めた生クリームとピューレを入れ、30秒間放置。 |
２． ホイッパーで中心からクルクルと混ぜて、チョコを溶かしながら合わせていく。 |
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３． 背の高いカップに移し替え、ブレンダーを上下にかけてしっかりと乳化させる。 きれいに混ざったら、ここから25g避けておく(仕上げに使います)。 |
４． ラズベリークリームの材料をボウルに入れ、底を氷水に当ててハンドミキサーでかために泡立てる。 |
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１． シロップの材料を合わせて冷ましておく。 一番底の生地にシロップをうつ。 |
２． ラズベリークリームを2/3のせて、パレットで平らに塗り広げる。 |
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３． 2枚目の生地を重ね、シロップをうつ。 ラズベリーガナッシュをのせ、パレットで平らに塗り広げる。 |
４． 最後の生地を重ね、シロップをうつ。 残りのラズベリークリームをのせ、平らに塗り広げる。 冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。 |
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５． ケーキがよく冷えたら、温めたナイフで端を切り落とす。 |
６． 生クリームを60gずつに分けてボウルに入れる。 それぞれのボウルにHPラズベリーピューレ、ラズベリーガナッシュを入れて絞りやすいかたさになるまで泡立てる。 ※ラズベリーガナッシュは固まっているのでレンジで10秒程温めてから加えて下さい。 チョコクリームは丸口金、ラズベリークリームは星口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。 |
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７． 端をカットしたケーキに交互に絞っていく。 |
８． 飾りの準備。 チョコペンを溶かして雪の結晶を描き、真ん中にアラザンをのせたチョコ飾りを作る。 |
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９． 冷凍ラズベリーはキッチンペーパーの上に出して解凍。 水分を拭き取り、丁寧に解凍するとケーキの上にのせても色移りしません♪ |
10． チョコ飾り・解凍したラズベリー・クリスマスの飾りなどお好みで飾って出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「HPフルーツピューレ」掲載。ラズベリーピューレを使った可愛いクリスマスケーキに♪甘酸っぱいラズベリーとチョコの美味しさが口いっぱいに広がります♪
お菓子材料や道具類は
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