| Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜 |
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2020.9.16作成
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１． 小さなボウルに牛乳と無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。 |
２． 別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量(目分量でいいです)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。 |
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３． ミキサーの羽根を洗い、別のボウルに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を少しずつ加えてメレンゲを作っていく。 |
４． ピンとツノが立つメレンゲになるまでしっかり泡立てる。 |
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５． メレンゲのボウルに2を入れ、ゴムベラでザっと混ぜる。 |
６． 合わせてふるった薄力粉とブラックココアを3～4回に分けて加え、ゴムベラで気泡を潰さないように混ぜる。 |
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７． 1のボウルに、6の生地を少量加えて混ぜる。 |
８． 7を6のボウルに戻し入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
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９． 型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分間焼く。 |
10． 網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってOKです。 冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。 |
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11． 底と表面の生地を切り落とし、3枚にスライスする。 |
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１． シロップの材料を合わせて冷やしておく。 |
２． ボウルにチョコレートを入れ、生クリームの半量をレンジで沸騰直前まで温めて加える。 |
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３． 30秒程放置し、中心からゆっくりとホイッパーで混ぜて乳化させる。 |
４． 残りの生クリームを加え、ボウルの底を氷水に当ててハンドミキサーで8分立て程度まで泡立てる。 |
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１． 底の生地にシロップをうつ。 |
２． チョコクリームを半量よりやや少なめ程度の量を乗せ、パレットで平らに広げる。 |
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３． 2枚目の生地を乗せ、同じ作業をもう一度繰り返す。 |
４． 最後の生地を乗せてシロップを打ち、残りのチョコリームを全て表面に塗る。 冷蔵庫で1時間以上冷やす。 |
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１． 仕上げ用のチョコレートに温めた生クリームを加え、中心からゆっくり混ぜて乳化させガナッシュを作る。 ホワイトチョコを適量溶かし、コルネに詰めておく。 |
２． ガナッシュをケーキの表面に流し、パレットで平らに広げる(パレットで広げる回数はなるべく少なく！)。 ホワイトチョコを斜めになるようにかけ、ガナッシュが固まる前に手早く爪楊枝で線を引き矢羽根模様にする。 |
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３． 冷蔵庫で冷やし、端を少し切り落としてお好みの大きさにカットして出来上がり。 長方形にカットするとこんな感じです。 |
４． 三角形にカットするとこんな感じ。 お好みのカットでどうぞ♪ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。ブラックココアパウダーを使ったお菓子レシピを考えてみました。真っ黒でどっしり濃厚そうに見えるけど、しっとり柔らかなチョコレートケーキ。シックで大人っぽいケーキに仕上げました。
お菓子材料や道具類は
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