| Nyonta's Sweets Recipe〜いも・栗・かぼちゃのお菓子〜 |
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2020.8.28作成
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１． 鍋で牛乳を軽く温める。 ボウルに卵黄・きび砂糖を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。 |
２． 1を牛乳を温めた鍋に戻し、弱火にかける。 ゴムベラで絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで(83℃位)温める。 火を止めて戻した板ゼラチンを加え溶かす。 |
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３． かぼちゃペーストを加えよく混ぜる。 |
４． ザルで裏ごしながらボウルに移す。 |
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５． 別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。 |
６． 4に泡立てた生クリームを1/3程度加えしっかりと混ぜる。 |
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７． 6を生クリームのボウルに移しゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。 |
８． シリコン型に流し込み(絞り袋を使うと綺麗に入れられます)、表面をカードですり切る。 冷凍庫に入れ一晩しっかり冷やし固める。 |
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１． ボウルに無塩バター・きび砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 |
２． 塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。 |
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３． 薄力粉・ココア・ブラックココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。 |
４． ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。 |
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５． アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。78mmのパテ抜きで6枚抜く。 |
６． シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分間焼成する。 |
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１． ブラックココアクッキー生地にかぼちゃのババロアを乗せる。 |
２． 仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖・紫の色粉（お好みで）をボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。 |
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３． サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、ババロアの上にウェーブ状に絞り出す。 かぼちゃの種、ケーキピックなどで仕上げる。デコレーションはお好みでどうぞ。 |
４． 出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「石垣島のおいしいお砂糖特集」掲載。ハロウィンにもぴったりなかぼちゃのババロア♪シリコン型で作ってプティガトーに仕上げました。 土台のビターなココアクッキーと甘いかぼちゃババロアの相性が絶妙です！
お菓子材料や道具類は
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