| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
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2020.1.20
作成
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１． ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。 ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。 |
２． 湯せんが終わって場所が空いたら、別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。 |
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３． ハンドミキサーの中速～高速で泡立てる。 |
４． 白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。 ホイッパーを持ち上げると「の」の字を書けるくらいが目安。 |
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５． ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。 |
６． 湯せんにかけておいた牛乳とバターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。 |
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７． それを5のボウルに戻し、混ぜる。 |
８． 型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分間焼く。 |
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９． ケーキクーラーの上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙ははがしてしまってokです。 冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。 ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。 |
10． 底と表面の生地を切り落とし、1cm厚さにスライスする。 58mmのパテ抜きで10枚抜く。 ☆ジェノワーズは多めの分量なので余ります。 |
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１． 鍋にレモン果汁と無塩バターを入れて温める。バターが溶ければOKです。 |
２． ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
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３． 2に1を入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
４． 鍋に戻し、弱火～中火にかける。ゴムベラで絶えずかきまぜながら加熱し、ポコポコと沸騰してとろみがついたら火から下ろす。 |
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５． ふるいでこし、ボウルに移す。 |
６． ボウルの底を氷水に当て、混ぜながらしっかり冷やす。 |
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１． さわやかソフトを絞り袋に入れ、ジェノワーズに中心を空けて絞る。 |
２． 空洞部分にレモンカードを入れる。 絞り袋を使うと作業しやすいです。 |
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３． もう1枚のジェノワーズを被せる。 |
４． さわやかソフトをさらに絞る。 （さわやかソフトは1個につき約40g弱使用します。） |
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５． 求肥クレープを常温に置いて解凍する。 刷毛で裏表の粉をはらう。 |
６． 包んでいく。まずお皿にケーキを一つ置き、求肥を上に被せる。 |
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７． 皿ごと持って手のひらにひっくり返す。裏側で求肥を折りたたむようにして包み込む。 |
８． お好みでトレーや皿の上にのせる。 |
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９． 仕上げ用生クリームにグラニュー糖を合わせて泡立てる。 リースノズル口金ヘソ高で大福の上に絞り、空洞部分にレモンカードを絞り入れる。 |
10． ケーキピックを飾って出来上がり。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「QBBチーズ」特集掲載。Q・B・Bさわやかソフトレモン味を使っています。そのまま食べて美味しいチーズクリームです♪レモンのさわやかな香りと甘酸っぱい風味が美味しいですよ～!
お菓子材料や道具類は
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