| Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜 |
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2019.11.6作成
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１． フードプロセッサーにてんさい糖・アーモンドプードル・薄力粉を入れ、ザっと混ぜる。 粉類が均一に混ざったら1cm角に切った冷たい無塩バターも入れる。 |
２． ガッガッガッと小刻みにかけて、バターが満遍なく混ざり、ポロポロのそぼろ状になるまで合わせる。 |
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３． 天板に広げ、170℃のオーブンで約16分間焼く。 |
４． 大きな塊に焼けた部分は崩しておく。 使用するまで、湿気らないように保存する。 ☆飾り用に少し生地をまとめてクッキーの型で抜いて用意しておいても◎ |
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１． ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。 |
２． 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。 |
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３． 別のボウルに卵白を入れ、てんさい糖を少しづつ加えてメレンゲを作る。 |
４． メレンゲをチョコのボウルにひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。 |
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５． メレンゲのボウルに4のチョコ生地を全て入れ、ゴムベラで混ぜる。 メレンゲの混ぜ残しがないように。 |
６． 15cm丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。 170℃に予熱したオーブンで約40分間湯せん焼きする。 |
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７． 焼成後は型から外さず、そのまま冷ます。 粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、しっかり冷えてから型から外す。 |
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１． ガナッシュを作る。 ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かし、沸騰した生クリームを加えてよく混ぜ、乳化させる。 |
２． 型から外したチョコレートケーキの表面にガナッシュを塗り広げる。 ふち2cmは塗らないように。 |
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３． クランブルを適量のせ、冷蔵庫で少し冷やしてガナッシュを固める。 ☆クランブルはまた後でさらに追加してかけます◎ |
４． 生クリームとコンデンスミルクを合わせて泡立て、サントノーレ口金で絞ってココアパウダーをかける。 クランブルが足りなければ、ココアをかけた後に少し追加して粉糖をふる。 |
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５． ケーキピックやクランブル生地で作ったクッキー・ピスタチオなどを飾って仕上げる。 |
６． 断面図。 |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「てんさい糖で作るバレンタインスイーツ特集」掲載。優しい甘さのてんさい糖はスイーツ作りにもおすすめの食材！粒子が粗く、ザクザク食感を出したいお菓子にもぴったりなので、クランブルと合わせた濃厚チョコレートケーキに仕上げてみました◎
お菓子材料や道具類は
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