Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜


***　　ブルーベリーヨーグルトムース　　***
2019.7.31作成


<材料> ■5～6個分■

◆ブルーベリーヨーグルトムース◆
  • ●ブルーベリー　　１５０ｇ
  • ●グラニュー糖　　４５ｇ
  • ●レモン汁　　大さじ１
  • 水切りヨーグルト　　１６０～１８０ｇ(水切り前400g)
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 板ゼラチン　　４ｇ
  • 生クリーム　　１００ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • 生クリーム　　１００ｃｃ
  • グラニュー糖　　８ｇ
  • ブルーベリーピューレ　　１０ｇ
  • ブルーベリー　　お好きなだけ
  • ハーブなど　　お好きなだけ
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    *　作り方　*



    ブルーベリーヨーグルトムース
    １．
    ●の材料でブルーベリーピューレを作っていく。ボールにブルーベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れてざっと混ぜて600wのレンジで3分加熱する。     		２．
    一度取り出して軽く混ぜ、さらに3分加熱する。
    ３．
    ブレンダー、またはミキサーでピューレ状にする。     		４．
    ザルで裏漉してブルーベリーピューレの出来上がり。出来立ては熱いので冷ましてから使う。
    ☆ここから仕上げ用に10gよけておきます。
    ５．
    ボールに戻した板ゼラチン、ブルーベリーピューレの1／3量を入れ湯煎にかけてゼラチンを溶かす。溶けたら湯煎から外して残りのピューレも加えて混ぜる。     		６．
    別のボールに水切りヨーグルトとグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。そこに5も入れてよく混ぜる。
    ７．
    別のボールで生クリームを7分立てに泡立てる。6を入れてホイッパーで全体をザッと混ぜたらゴムベラに持ち替える。混ぜ残しがないよう底から丁寧に混ぜる。     		８．
    お好みのカップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。


    仕上げ
    １．
    仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞れる固さまで泡立てる。半分に分けて、片方によけておいたブルーベリーピューレを加えてブルーベリークリームにする。固まったムースの上に絞る。     		２．
    ブルーベリー、ハーブなど飾り付けて出来上がり。





    Point&Memo

  • ブルーベリーは生でも冷凍でもどちらでも可です。


    • 一言メモ
    michill掲載。旬のブルーベリーをたっぷり使って美味しいムースに仕上げました。ブルーベリーと相性の良いヨーグルトを入れて、チーズより重たくなくて、だけど濃厚なムースに仕上がりました☆

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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