| Nyonta's Sweets Recipe〜冷たいお菓子〜 |
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2019.7.19作成
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１． 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れ沸かす。 |
２． 桃を半分に切って種を取る。皮はついたままでok。 |
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３． 1に桃の皮目を下にして入れる。弱火で3分程煮て火を止め、レモン汁を入れてクッキングシートを落としぶたのようにして冷蔵庫で冷やす(約一晩)。 |
４． 冷えたら皮をペロンと剥く。2つは仕上げ用に使うので、タッパ等に入れてよけておく。 |
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５． 残り2つはムースに使うので、ブレンダーでピューレ状にしておく。 |
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１． 湯煎でホワイトチョコを溶かす。 別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立てておく。 |
２． 牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。 湯煎でもokです◎ |
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３． 2を溶かしたホワイトチョコのボールに2回に分けて入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。 |
４． 泡立てておいた生クリームも加えてよく混ぜる。 |
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５． カップに1つ20g流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。 残りはそのままラップして常温に置いておく。 |
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１． 牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。 湯煎でもokです◎ |
２． 1をピューレにした桃のコンポートの中に入れ混ぜる。 ここでお好みで食紅を少量加えてピンク色にする。 |
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３． 別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立て、2に加えてよく混ぜる。 |
４． ホワイトチョコムースの表面が固まっていたら、桃のムースも各20gづつ流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。 残りはそのままラップして常温に置いておく。 |
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５． この作業を表面が固まったらもう一度繰り返す。全部で4層。 最後の生地を入れ終えたら、冷蔵庫で中までしっかりと冷やし固める。 |
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１． ムースが固まったら、仕上げ用に残しておいた桃のコンポートを好みの大きさにカットorスライスしてデコレーションする。お好みでハーブや砂糖菓子など飾って出来上がり。 |
２． 断面はこんな感じです♪ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaコラム掲載。模様のついたムースレシピと言うお題だったので、ピンクが可愛い桃のボーダームースに仕上げてみました♪桃の美味しい季節に☆
お菓子材料や道具類は
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