| Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜 |
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2019.4.4作成
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１． バター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。 |
２． 冷えたバターを1～2cm程度の大きさに切り、1に入れ回す。 |
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３． バターと粉類が馴染んでまとまればOK。 |
４． ラップで挟んで3mm厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。 |
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５． 58mmのパテ抜きで抜く。10～11枚程取れます。 使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。 |
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１． 小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。 |
２． ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。 |
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３． ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。 |
４． ダマが残らないよう素早く丁寧に。 |
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５． ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間程、火にかけながらヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。 |
６． 火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで卵を2個溶きほぐしておく。 |
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７． 溶いた卵を加えていく。 2個まではどんどん加えて混ぜていき、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。 |
８． 目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になること。 |
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９． 丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでシルパンに絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。 |
10． 冷やしておいたクッキー生地をのせる。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて25分間、170℃に下げてさらに20分間焼く。 |
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11． 焼成後、網に移して粗熱を取る。 |
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１． 小鍋に牛乳を入れ軽く温める。 |
２． ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉・抹茶を入れホイッパーで混ぜる。 |
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３． 卵黄のボウルに牛乳をまず半量入れ、ホイッパーで混ぜる。 |
４． 残りの牛乳も加えホイッパーでよく混ぜる。 |
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５． 茶こしでこしながら牛乳を温めた鍋に戻す。中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。 |
６． 徐々にかたくなってくる。最初はかたい感じで、もったりと重たいクリームだったのが、 |
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７． トロッとやわらかくなる。この状態まで炊き上げたら火を止める。 |
８． バットに流して表面にピタッとラップをし、氷水の入ったビニール袋を上において急冷する。 ある程度冷えたら氷水ビニールをのせたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。 |
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９． 網とカードを使って裏ごしする。 |
10． ボウルに移してゴムベラで練り直す。生クリームをかたく泡立てて加え、ゴムベラで混ぜる。 丸口金を付けた絞り袋に入れる。 |
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１． 全ての材料をボウルに入れ絞りやすいかたさになるまで泡立てる。※抹茶は茶こしでふるってから加えてください。 星口金を付けた絞り袋に入れる。 |
２． シューの上1/3をカットする。 |
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３． 抹茶のクレームディプロマットを底が埋まるくらいまで絞る。 |
４． あんこを一つに付きスプーン1杯程度入れ、求肥は半分にカットして入れる。 |
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５． 表面ギリギリまで抹茶のクレームディプロマットを絞る。 |
６． その上に抹茶のクレームシャンティをうず高く絞る。 |
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７． かのこ豆と求肥をトッピングし、蓋を被せて軽く抹茶をふって出来上がり。 |
８． ラッピングはこちらから→ラッピングページ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんの「抹茶スイーツ特集」掲載。サクサクのクッキーシューにたっぷりの抹茶クリームと餡子や求肥を詰めて和風に仕上げてみました♪抹茶パウダー雅が香り・味・発色どれを取っても良い仕上がりにしてくれるのでおすすめです。
お菓子材料や道具類は
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