Nyonta's Sweets Recipe〜その他〜


***　　紅茶とオレンジのブッセ　　***
2019.3.6作成


<材料> ■8個分■

◆紅茶のビスキュイキュイエール◆
  • 卵　　２個
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 薄力粉　　６０ｇ
  • 紅茶葉(アールグレイ)　　４ｇ
  • 粉糖　　適量
    • *焼成時間*　180℃　約13分

    ◆オレンジバタークリーム◆
  • 卵白　　４０ｇ
  • グラニュー糖　　６０ｇ
  • 水　　２０ｇ
  • 無塩バター　　１２０ｇ
  • オレンジクリーミーペースト　　３５ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    紅茶のビスキュイキュイエール
    １．
    卵白にグラニュー糖を少しづつ加え、ハンドミキサーの高速でピンとツノが立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。     		２．
    ほぐした卵黄を加え、ゴムベラで混ぜる。
    ３．
    卵黄が完全に混ざり切る手前で薄力粉の半分を加え、ゴムベラで気泡を潰さないよう切るように混ぜる。     		４．
    最初に入れた粉が完全に混ざり切る手前で残りの粉と紅茶葉を加え混ぜる。
    ５．
    粉が綺麗に混ざったら生地の出来上がり。混ぜ過ぎると気泡が潰れてダレやすいので、混ぜ過ぎに注意して下さい。     		６．
    口径12mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、隣同士間隔を空けて6cm程度の大きさで天板に絞る。
    粉糖を2回ふる。
    ７．
    180℃に予熱したオーブンで約13分焼成。焼成後、網の上で冷ます。


    オレンジバタークリーム＆仕上げ
    １．
    小鍋にグラニュー糖と水を入れ、118℃になるまで煮詰める。     		２．
    同時進行でボールに卵白を入れ、ハンドミキサーでややゆるめに泡立てておく。
    ３．
    ハンドミキサーを回したまま、シロップを垂らしながら入れて泡立てる。
    泡立てながら人肌以下になるまで冷まします。     		４．
    柔らかいバターを加えさらに混ぜる。
    ５．
    バターが綺麗に混ざったら、オレンジクリーミーペーストを加えさらに混ぜる。     		６．
    最後はゴムベラで底から丁寧に混ぜて、混ぜ残しがないように。
    ７．
    1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、片方の生地の内側に絞る。     		８．
    もう一枚の生地でサンドして出来上がり。





    Point&Memo

  • ビスキュイ生地は粉を入れたら混ぜ過ぎない事。
  • 粉糖は1回目は少なめに、2回目に多めにふる。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。別立て生地「パータビスキュイ」を使ったお菓子レシピとして考えました。ホワッと紅茶の香りが漂うビスキュイ生地と、オレンジ風味のバタークリームが好相性。プレゼントにもおすすめです♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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