Nyonta's Sweets Recipe〜チーズ・ヨーグルト〜


***　　抹茶のドゥーブルフロマージュ　　***
2019.4.9作成


<材料> ■15cmセルクル(高さ5cm)1台■

◆抹茶スポンジケーキ◆
  • 全卵　　２個（110～120g）
  • 砂糖　　８５ｇ
  • ●薄力粉　　６８ｇ
  • ●抹茶パウダー雅　　７ｇ
  • 牛乳　　３０ｇ
  • 無塩バター　　２０ｇ
    • *焼成時間*　170℃　30～35分

    ◆抹茶ベイクド生地◆
  • クリームチーズ　　１２０ｇ
  • 砂糖　　３０ｇ
  • 卵　　１個
  • ●薄力粉　　８ｇ
  • ●抹茶　　８ｇ
  • ホワイトチョコレート　　５０ｇ
  • 生クリーム　　３０ｇ
    • *焼成時間*　160℃　20分

    ◆抹茶チーズムース◆
  • クリームチーズ　　８０ｇ
  • 砂糖　　２０ｇ
  • ●卵黄　　２４ｇ
  • ●砂糖　　２０ｇ
  • ●抹茶　　４ｇ
  • ●牛乳　　４０ｇ
  • 板ゼラチン　　２ｇ
  • ホワイトチョコレート　　５０ｇ
  • 生クリーム　　１５０ｇ
    		•


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    *　作り方　*



    抹茶ベイクド生地
    １．
    こちらを参考に抹茶スポンジを作る。1cm厚さにスライスしてセルクルに敷く。     		２．
    ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、温めた生クリームを加え混ぜる。
    ３．
    別のボールにクリームチーズと砂糖を入れよく練り混ぜ、卵も加え混ぜる。     		４．
    合わせてふるった●を加え混ぜる。
    ５．
    2に4を1/3程度入れ混ぜる。     		６．
    よく混ざったら4のボールに戻し入れ、よく混ぜる。
    ７．
    抹茶スポンジを敷いたセルクルに流し入れ、160℃で約20分焼成。     		８．
    焼成後、網の上に乗せて粗熱を取る。冷蔵庫で冷やす。


    抹茶チーズムース
    １．
    ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
    板ゼラチンを氷水で戻しておく。     		２．
    ボールに卵黄・砂糖・抹茶を入れホイッパーでよく混ぜる。
    ３．
    小鍋で牛乳を軽く温め、2に少しづつ入れて混ぜる。     		４．
    牛乳を温めていた鍋に戻し、弱火にかける。少しとろみがついて底が見える位になったら火を止める。
    ５．
    火から下ろし、ゼラチンを加え溶かす。茶漉しで漉しながら溶かしたチョコレートの中に入れ混ぜる。     		６．
    別のボールでクリームチーズと砂糖を練り混ぜる。
    ７．
    5を少しづつ加えて混ぜる。     		８．
    ホイッパーで混ぜた後、ゴムベラで丁寧に混ぜてチーズのダマが残らないように。
    ９．
    生クリームを6分立て程度に泡立てる。     		10．
    8に生クリームを1/3入れてホイッパーでよく混ぜる。
    11．
    よく混ざったら生クリームのボールに戻し入れ、全体をゴムベラで丁寧に混ぜてムース生地の出来上がり。     		12．
    抹茶ベイクドの上に流し入れ、表面を平らにすり切る。冷蔵庫で冷やし固める。
    ※残ったムース生地は後でナッペするのでボールに入れ冷蔵庫に入れておく。


    仕上げ
    １．
    抹茶スポンジを粗めのザルで漉してそぼろ状にする。     		２．
    残ったムース生地をホイッパーでほぐし、全体に塗ってナッペする。
    ※この後そぼろをつけるので、綺麗にナッペする必要はありません。全体に塗るだけでOKです。
    ３．
    左手でケーキの底を持ち、右手でまずサイドにクラムをつける。サイドに万遍んなくクラムがついたら表面にクラムをたっぷりつける。     		４．
    冷蔵庫で冷やし、カットして出来上がり。





    Point&Memo

  • 工程が多いので3日位に分けて作ると良いです。


    • 一言メモ
    ドゥーブルフロマージュの抹茶バージョン。ホワイトチョコも入って、ミルキー感もプラスして♪スポンジ・ベイクド・ムース全てに抹茶をふんだんに使った抹茶好きにはたまらないチーズケーキです(*^_^*)

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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