| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2018.12.26作成
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１． 天板にくり返し使えるオーブンシートを敷く。くり返し使えるオーブンシートを使用するとシワが寄らないため外巻きロールの時は筋入りクラフト紙よりもおすすめです。 |
２． 全卵と卵黄を同じボールに入れ溶きほぐしておく。卵白は大きめのボールに入れ、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 薄力粉・強力粉・抹茶を合わせて2回ふるっておく。 |
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３． 鍋にバターを入れ、火にかけて溶かす。 |
４． 火を止め、合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラでよく混ぜる。再び火にかけて(弱火)、少し粉がフツフツしてくるまで混ぜながら加熱して火を止める。 |
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５． ボールに移し、溶いた全卵＆卵黄を少しづつ加えて混ぜる。軽く温めた牛乳も少しづつ加え、全体がダマのないなめらかな状態になるまでホイッパーでよく混ぜる。 |
６． 卵白にグラニュー糖を少しづつ加えながら、メレンゲを作る。ツノがピンと立つくらいまで。 |
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７． メレンゲの1/3を5に入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。 |
８． よく混ざり合ったらメレンゲのボールに戻し入れる。 |
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９． ゴムベラで全体をしっかりと丁寧に混ぜたら生地の出来上がり。 |
10． 用意しておいた天板に、大きな気泡を抜くために少し高めの位置から生地を天板に流す。 |
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11． カードで平らにならす(パレットでも◎)。 |
12． 底を2～3回叩いて気泡を抜く。180℃で15分焼く。途中8分位で天板の向きを入れ変えて焼く。 |
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１． 生クリームと練乳を合わせて固めに泡立てる。別のボールに粒あんを入れ、泡立てた生クリームの1/3を加え混ぜる。 |
２． 残りの生クリームと合わせよく混ぜて小豆クリームの出来上がり。 |
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３． ロール生地が冷めたら焼き面を上にして、筋入りクラフト紙の上に置く。※紙の下に滑り止めシートを敷くと巻きやすいです。 |
４． 巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。 |
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５． 小豆クリームを全体に伸ばす。巻き終わりは少なめ、手前は多めに。 |
６． 手前の紙を持ち上げ、巻き始めの芯を作る。 |
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７． そのまま向こう側に転がして巻く。 |
８． 巻き終わりを定規などで押さえてギュッと締める。 |
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９． テープで止め、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。 |
10． 端を切り落とし、3cm厚さにカットする。出来上がり！ |
 Point&Memo
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一言メモ
抹茶を入れた生地はどうしても死にやすいので、スフレタイプのロールケーキにしてみました。しっとりした生地で弾力もあり、抹茶や小豆などの和の食材にぴったりな食感に！
お菓子材料や道具類は
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