| Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜 |
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2018.11.27作成
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１． ボウルに冷えた卵白とグラニュー糖を全て入れ、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立てる。 |
２． アーモンドプードル・ピスタチオパウダー・粉糖・薄力粉を合わせてザルでふるい、加える。 |
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３． 気泡を潰さないようゴムベラで混ぜる。 口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。 |
４． 25cmの長さでオーブンシートの上に絞っていく。幅が約15cm程度あればOKです。生地が余れば丸く絞って味見用に絞って頂いても◎ 180℃のオーブンで約16分間焼く。 |
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５． 焼成後、網の上で冷ます。 24×8cmと、24×4cmの大きさでカットする。 乾かないようにラップして置いておく。 |
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１． 板ゼラチンは使用する前に氷水でもどしておく。 生クリームを6分立て程度に泡立てておく。 |
２． イタリアンメレンゲを作る。 グラニュー糖40gと水を小鍋に入れ、118℃になるまで煮詰める。 同時進行でボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでややゆるめに泡立てておく。 |
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３． ハンドミキサーを回したまま、シロップを垂らしながら入れて泡立てる。泡立てながら人肌以下になるまで冷ます。 |
４． 1の生クリームとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。 |
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５． 別のボウルにクリームチーズとグラニュー糖20gを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。 レモンクリーミーペーストも入れよく混ぜる。 |
６． 小さなボウルにもどした板ゼラチンと5の一部を加え、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。 |
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７． ゼラチンが溶けたらクリームチーズのボウルに入れ、ホイッパーでダマが残らないようにしっかりと混ぜる。 |
８． 4の生クリームとイタリアンメレンゲを合わせた物の1/3を加え、ホイッパーでよく混ぜる。 |
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９． 残りも全て加え、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。 |
10． OPPシートを敷いたトヨ型にムースを半分程の高さまで流し入れ、4cm幅にカットしたピスタチオシュクセを入れる（少し押し込む感じで）。 |
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11． 残りのムースを全て流し入れ、8cm幅にカットしたシュクセの焼き面を下にして入れる。冷凍庫で冷やし固める。 ※シュクセ生地は糖分が多くベタつきやすいので、底面に軽く粉糖を振っておくと、カットしたり移動させる時に作業がしやすいです。 |
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１． 湯煎でレモンチョコとホワイトチョコを合わせて溶かす。 太白ごま油とローストアーモンドダイスを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。 |
２． 冷え固まったムースを型から外す。 バットの上に網を置き、ムースを置く。 |
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３． グラサージュシトロンを一気にかける。 |
４． 両端を温めたナイフで少し切り落とす。 生クリームやピックなどでデコレーションして出来上がり！ ラッピングはこちらへ→ラッピングページ |
 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんのクリスマスレシピ特集2018掲載。 ちょっと珍しいレモン味のブッシュドノエルです。 イタメレ入りのレモンチーズムースとピスタチオのシュクセを合わせ、レモン風味のチョコレートでコーティングしました。 油っこいクリスマスのご馳走の後に、爽やかなレモン香るブッシュドノエルはいかがでしょうか♪
お菓子材料や道具類は
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