| Nyonta's Sweets Recipe〜カップケーキ・プティガトー〜 |
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2018.10.5作成
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１． ボウルに卵とラカントスイートパウダーを入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜる。 |
２． アーモンドプードル、牛乳、合わせてふるった●、太白ごま油の順に加え混ぜる。 |
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３． オレンジペーストを加えて混ぜる。 |
４． 軽くオイルスプレーをかけたシリコン型に生地を6等分に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約18分焼く。 |
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５． 焼きあがったらひっくり返して型から外し、網の上で冷ます。 |
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１． ボウルに生クリームを入れ7分立て程度に泡立てておく。別のボウルにチョコを刻んで入れておく。 |
２． 別のボウルで卵黄とラカントスイートパウダーを入れホイッパーで混ぜる。そこへ小鍋で温めた牛乳を加えホイッパーで混ぜる。 |
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３． 弱火にかけて、とろみがつくまで混ぜながら温める。氷水で戻した板ゼラチンをレンジで加熱して溶かし、加え混ぜる。 |
４． チョコの入ったボウルに流し入れ、一呼吸置く。 |
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５． 中心からクルクル混ぜていき、チョコを溶かして乳化させる。 |
６． チョコのボウルに泡立てた生クリームの1/3を加えてホイッパーでしっかりと混ぜる。 |
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７． 生クリームのボウルに移してホイッパーで大体混ぜ、最後はゴムベラで混ぜ残しがないよう底から丁寧に混ぜ合わせる。 |
８． こんな感じです。 |
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９． ドーナツ型に表面すれすれまで入れる。 ※ムース生地は少し余るので、別容器に入れて味見用にして下さいね。 |
10． ムースの上に、冷ましたココアオレンジ生地をドッキングさせ、冷凍庫で固める。 |
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１． 板ゼラチン以外の全ての材料を鍋に入れる。混ぜながら温めて沸騰したら火から下ろし、板ゼラチンを加えて溶かす。 |
２． 茶漉しで漉しながらボールに移す。人肌程度まで冷めてから使用する。 |
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３． 生ドーナツを型から外す。 |
４． グラサージュショコラを一つずつ上掛けし、計三つ上掛けする。パレットで持ち上げてトレーに乗せる。 |
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５． 残りの三つには少し温めたナパージュを上掛けし、残ったグラサージュショコラをコルネに入れて線を描くようにしてかける。デコして完成。 |
６． 仕上げに金粉スプレーをかけると豪華に仕上がります。 |
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７． 断面図。みかんチップスも飾ると華やかになります◎ |
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 Point&Memo
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一言メモ
cottaさんで大東カカオZEROと言う、糖類ゼロのチョコレートを使ったお菓子レシピ用に考えました。さらにラカントスイートパウダーも使って糖質オフ！濃厚チョコで甘々なのに、ものすごく低糖質なスイーツに仕上がっております♪糖質制限中の方にもおすすめです^^
お菓子材料や道具類は
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