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１．
コンポートから作る。すももは種に沿って包丁で一周し、2等分にして中の種を包丁で取り除いておく。
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２．
鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れ沸騰させる。
そのまま2～3分グラグラ沸かし、アルコールを飛ばす。
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３．
種を外したすももを入れ、すぐに火を止める。レモン汁を加え一晩寝かせる。
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４．
コンポートの出来上がり。このまま食べても美味しいです。シロップごと器に盛りつけます。
皮は一晩漬けるとスルッと外れます。
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５．
ゼリーを作る。すももコンポートの果肉とシロップを分ける。
茶漉しで一度漉し、シロップのみ使う。
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６．
戻した板ゼラチンをレンジや湯煎で加熱して溶かし、シロップに加え混ぜる。
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７．
カップに一つ約80g流す。残った分はタッパやバットなどに入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
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８．
コンポートの果肉をジュレとムースの分量を合わせてフープロなどにかけてピューレ状にしておく。
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９．
ジュレを作る。戻した板ゼラチンにすももピューレの一部とグラニュー糖を入れ湯煎で溶かす。
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10．
残りのピューレも入れ混ぜる。
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11．
固まったゼリーの上に6等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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12．
ムースを作る。生クリームを6分立て程度に泡立てる。
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13．
戻した板ゼラチンにすももピューレの一部とグラニュー糖を入れ湯煎で溶かす。
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14．
残りのすももピューレとヨーグルトを加え混ぜる。
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15．
生クリームを加え混ぜる。
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16．
カップの8分目まで入れ冷蔵庫で冷やす。
※絞り袋で入れると入れやすいです。やや多めなので残った分は別のカップに入れて味見用に。
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17．
仕上げる。タッパで固めていたゼリーをスプーンでほぐしてクラッシュ状にし、ムースの上に乗せる。
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18．
仕上げに金箔やセルフィーユなど飾って出来上がり！
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Point&Memo
一言メモ
