Nyonta's Sweets Recipe〜スポンジ・デコレーションケーキ〜


***　　抹茶シフォンの和風クリームサンド　　***
2018.4.30作成


<材料> ■17cmシフォン型■

◆抹茶シフォン◆
  • 卵黄　　６０ｇ
  • グラニュー糖　　２０ｇ
  • 牛乳　　５０ｇ
  • サラダ油　　３０ｇ
  • 抹茶　　８ｇ
  • 薄力粉　　５０ｇ
  • ベーキングパウダー　　２ｇ
  • 卵白　　１６０ｇ
  • グラニュー糖　　５０ｇ

    • *焼成時間*　170℃　約35分
    ◆仕上げ◆
  • 生クリーム　　１５０ｃｃ
  • グラニュー糖　　１５ｇ
  • 粒餡　　お好みの量
    		•


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    *　作り方　*



    抹茶シフォン
    １．
    ボールに卵黄、グラニュー糖20gを入れホイッパーで混ぜる。     		２．
    牛乳とサラダ油を加えさらに混ぜ、合わせてふるった抹茶・薄力粉・ベーキングパウダーも加える。
    ３．
    ホイッパーで混ぜる。     		４．
    別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖50gを少しずつ加えてハンドミキサーで泡立てる。ツノがピンと立つしっかりとしたメレンゲが出来上がるまで。
    ５．
    卵黄の生地の中にメレンゲの1／3程度を加えホイッパーで混ぜる。     		６．
    よく混ざったらメレンゲのボールに移す。
    ７．
    ゴムベラでダマが残らないようしっかり混ぜて生地の出来上がり。     		８．
    シフォン型に流し込む。170℃に予熱したオーブンで約35分焼く。
    ９．
    焼きあがったらひっくり返した状態でそのまま冷ます。


    仕上げ
    １．
    仕上げ用の生クリームと砂糖を合わせ、固めに泡立てる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。     		２．
    シフォンケーキを型から外し、8等分にカットして真ん中に切れ込みを入れる。
    ３．
    粒餡をバターナイフでお好みの量挟む。※生クリームも入れるので欲張り過ぎないように。     		４．
    星口金をつけた絞り袋に泡立てた生クリームを入れ、グルグルと螺旋を描くようにたっぷりと絞り出す。
    ５．
    仕上げに粒餡少々と茶漉しで抹茶を軽くふりかけ、あればケーキピックなどを飾って仕上げる。




    Point&Memo

  • シフォンはメレンゲが命。しっかり泡立ててふわふわ食感に仕上げて下さいね。


    • 一言メモ
    michill掲載レシピ。ふわふわのシフォンにたっぷりのクリームを詰めた大人気のシフォンサンド♪餡子好きの私はたっぷりの粒餡を詰めて和風で仕上げてみました。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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