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1．
まず小豆を流水で洗う。
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2．
鍋に1.5Lの湯を沸かし、沸騰した中に小豆を入れる。再度沸騰させ、そのまま5分間程煮る。
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3．
約1Lの差し水をし、お湯の温度を50℃まで下げる。※下記ポイント参照
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4．
再度沸騰させ、そのまま5分間程煮る。シワが伸び、表面に小豆が浮いてきます。
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5．
ザルにあけ、流水で洗う。この作業を「渋きり」といいます。
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6．
鍋に再度1.5Lの湯を沸かし、小豆を入れる。沸騰したら火を弱め、豆が踊らない程度の火加減でやわらかくなるまで煮る。300gの豆の量で、1時間程かかります。
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7．
あくがたくさん出てくるので、こまめにすくい取る。
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8．
何粒か取り出してみて、簡単に指でつぶせるくらいにやわらかくなっていたら、鍋にふたをして約1時間蒸らす。
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9．
蒸らし上がった小豆をザルにあけ、水気を切る。
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10．
鍋に小豆・仕上げ水・グラニュー糖の1/3量を加え、火にかける。
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11．
時々ヘラでかき混ぜながら水分を飛ばし、残りのグラニュー糖をさらに2回に分けて加える。※下記ポイント参照
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12．
水分が飛び、ヘラで混ぜた時に鍋底が見えるくらいになったら火を止める。
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13．
ボウルに水あめを量り、あんを少量加えて混ぜる。それを鍋の中に戻し、全体に混ぜる。
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14．
炊き上がったあんは小分けにしてバットに広げ、固く絞ったぬれ布巾を被せて冷ます。
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15．
出来上がり。大福やパンに包むのに使いやすい固さに仕上がります。柔らかめにしたい場合は水分を多めに残して炊き上げて下さいね。
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Point&Memo
一言メモ
