Nyonta's Sweets Recipe〜ロールケーキ・シャルロットケーキ〜


***　　米粉のチョコロールケーキ　　***
2018.3.29作成


<材料> ■ロールケーキ天板28cm■

◆ココアロール生地◆
  • 卵　　３個
  • グラニュー糖　　７０ｇ
  • ●米粉　　３０ｇ
  • ●ココアパウダー　　１０ｇ
  • 牛乳　　３５ｇ
  • 太白ごま油　　１５ｇ

    • *焼成時間*　210℃予熱→200℃　13分
    ◆チョコクリーム◆
  • 生クリーム　　１５０ｇ
  • チョコレート　　４５ｇ

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    *　作り方　*



    ココアロール生地
    １．
    卵を卵黄・卵白に分ける。卵黄をボールに入れ、グラニュー糖の1/3を加え混ぜる。軽く温めた牛乳とサラダ油も加え混ぜる。     		２．
    合わせてふるった米粉とココアパウダーを加えホイッパーでぐるぐる混ぜる。
    ３．
    卵白に残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。     		４．
    卵黄のボールにメレンゲの一部を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる。
    ５．
    それをメレンゲのボールに移す。     		６．
    ゴムベラで丁寧に混ぜる。全体が綺麗に混ざった状態です。
    ７．
    筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れる。 ドレッジで平らにし、210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、約13分焼く。     		８．
    焼きあがったら網の上に移動し、冷ます。


    チョコクリーム
    １．
    チョコレートを湯煎にかけて溶かす。     		２．
    生クリームを緩めに泡立てておく。6分立て位です。
    ３．
    溶かしたチョコの中に生クリームを少量加えてゴムベラで手早く混ぜる。     		４．
    さらに生クリームを少しづつ加えていき混ぜる。全て混ざったら、ロール生地に巻くのでやや固めに立てて仕上げる。


    巻いて仕上げる
    １．
    新しい筋入りクラフト紙の上にロール生地を置く。紙の下には滑り止めシートを敷いておく（シルパンやシルパットでも◎）。     		２．
    巻き終わりを斜めに切り落とすと仕上がりが綺麗に仕上がります。
    ３．
    チョコクリームを全体に塗り広げる。巻き始めは多めに、巻き終わりは薄めに。     		４．
    手前の生地を持ち上げて芯を作り、そのまま転がして巻く。下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などを使って締める。
    ５．
    テープで止め、巻き終わりを下にして冷蔵庫で2時間以上冷やす。     		６．
    3cm幅にカットして出来上がり。



    Point&Memo

  • 生クリームはチョコと合わせるとグっと締まるのでゆるめに泡立てる。 チョコと合わせてからしっかり固めに泡立てるようにする。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。米粉で作るロールケーキはふんわりしながらもモチッ！とした食感も加わってとっても美味しいです♪弾力もあって巻きやすいので、ロールケーキ初心者さんでも巻きやすいおすすめレシピです！

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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