Nyonta's Sweets Recipe〜和風のお菓子〜


***　　抹茶鹿の子浮島　　***
2018.3.25作成


<材料> ■スクエア型15cm1台分■

  • 白こしあん　　２００ｇ
  • 卵黄　　３個
  • 薄力粉　　４０ｇ
  • 抹茶　　２ｇ
  • 卵白　　３個(約１１０ｇ)
  • 上白糖　　３０ｇ
  • 鹿の子豆MIX　　８０ｇ
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    *　作り方　*



    抹茶鹿の子浮島
    １．
    ボウルに白あん、卵黄を入れ混ぜる。     		２．
    ふるった薄力粉を加え混ぜる。
    ３．
    生地を二つに分ける。片方の生地に大さじ1(分量外)のお湯で溶いた抹茶を茶漉しでこしながら加え混ぜる。     		４．
    卵白に上白糖を2回に分けて加え、泡立てる。目安は持ち上げた時にツノがクネっとおじぎする程度まで。
    ５．
    それぞれのボウルに、メレンゲを2等分して加え混ぜる。     		６．
    型に抹茶の生地を入れ、カードで平らにする。その上に鹿の子豆を全体に散らす。沈まないように優しくのせる感じで。
    ７．
    6にプレーンの生地を流し入れ、カードで優しく平らにする。蒸気の上がった蒸し器で約25分間蒸す。蒸し上がりの目安は竹串を刺して生地がついてこなければOKです。     		８．
    好みの大きさにカットして、出来上がり。





    Point&Memo

  • メレンゲを立てすぎると、蒸してる間に表面が割れてしまうので、立て過ぎないように注意する。


    • 一言メモ
    cottaコラム掲載。気軽に作れる和菓子の浮島。初夏をイメージして抹茶と2色にしてみました。しっとりやわらかで優しい味わい。

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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