Nyonta's Sweets Recipe〜タルト・パイ〜


***　　紫いものモンブランタルト　　***
2020.9.14作成


<材料> ■舟形シルフォーム8個分■

◆パートシュクレ◆
  • 無塩バター　　６０ｇ
  • 塩　　１ｇ
  • 粉糖　　５０ｇ
  • 卵黄　　１個
  • アーモンドプードル　　３０ｇ
  • 薄力粉　　１１０ｇ

    • ◆クレームダマンド◆
  • 無塩バター　　５５ｇ
  • 粉糖　　５５ｇ
  • アーモンドプードル　　５５ｇ
  • 卵　　５５ｇ

    • ◆クレームディプロマット◆
  • 牛乳　　１００ｇ
  • 卵黄　　１個
  • グラニュー糖　　２５ｇ
  • 薄力粉　　１０ｇ
  • 生クリーム　　４０ｇ

    • ◆紫いもクリーム◆
  • 紫いもペースト　　１５０ｇ
  • コンデンスミルク　　３０ｇ
  • ラム酒　　小さじ半
  • 生クリーム　　６０ｇ

    • ◆仕上げ◆
  • 紫いもパウダー　　お好みで
  • さつまいもの甘煮　　お好みで
    		•


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    *　作り方　*



    パートシュクレ
    １．
    ボールに柔らかくした無塩バターと粉糖を入れゴムベラで練り混ぜる。     		２．
    卵黄、塩を加え混ぜる。
    ３．
    アーモンドプードルも入れ混ぜる。     		４．
    ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。
    ５．
    粉気が無くなり一まとめになるまで。     		６．
    ラップに包んで2時間～1晩冷蔵庫で休ませる。
    ７．
    3mm厚さに伸ばし、舟形の抜き型大で抜く。
    ※シルフォーム・抜き型共にcottaさんの物を使用。     		８．
    シルフォームをひっくり返して乗せる。
    ９．
    170℃に予熱したオーブンで約15分空焼きする。


    クレームダマンド
    １．
    ボールに柔らかくした無塩バターと粉糖を入れゴムベラで練り混ぜる。     		２．
    別の器で溶いた卵を少しづつ加えていく。
    ３．
    少しづつ加えていかないと分離してしまうので、少量づつ加えていくのがコツです。     		４．
    アーモンドプードルを加え混ぜる。
    ５．
    全体をよく混ぜて一度冷蔵庫へ入れて休ませる。     		６．
    空焼きしたタルトへ8分目位まで絞り入れる。170℃に予熱したオーブンで約35分焼く。


    クレームディプロマット
    １．
    マグカップに牛乳を入れレンジで軽く温める。耐熱性のボウルに卵黄・砂糖・薄力粉を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳も入れてよく混ぜる。     		２．
    600Wのレンジで1分半加熱。一度取り出して所々固まっている部分をホイッパーでほぐしてダマのない滑らかな状態にする。
    ３．
    さらに1分半加熱してホイッパーでよく混ぜる。ピタッとラップをして、氷水の入ったポリ袋を乗せて急冷する。     		４．
    固く泡立てた生クリームを合わせてよく混ぜる。


    紫いもクリーム＆仕上げ
    １．
    紫いもは加熱して柔らかくし、網で裏漉してペースト状にする。     		２．
    コンデンスミルク・ラム酒を加えてよく混ぜ、固く泡立てた生クリームを加えてダマが残らないようにゴムベラでしっかりと混ぜる。 モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
    ３．
    土台のタルトにクレームディプロマットを絞る。     		４．
    紫いもクリームをやや斜めになるようにして絞る。
    ５．
    好みで紫いもパウダー、さつまいもの甘煮を飾って仕上げる。     		６．
    出来上がり。




    Point&Memo

  • 紫いもクリームは市販のペーストを使って頂いてもokです。普通のさつまいもでも黄色くて可愛いモンブランに♪


    • 一言メモ
    鮮やかな紫いもを使ったモンブランタルト。シルフォームを使って小ぶりで可愛いタルトに仕上げてみました。クリームたっぷり、タルトがサクサク♡止まらない美味しさです♪

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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