Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***  ラムショコラ  ***
2018.1.21作成


<材料> ■約15個分■

◆ショコラケーキ生地◆
  • 無塩バター  70g
  • グラニュー糖  45g
  • 卵黄  3個
  • チョコレート  70g
  • 卵白  3個
  • グラニュー糖  55g
  • 薄力粉  70g

  • *焼成時間* 170℃ 約45分

    ◆その他◆
  • 生クリーム  50g
  • ラム酒  8g
  • ラムレーズン  適量
  • チョコレート  200g
  • マイクリオ  2g
  • 金箔・カカオニブなど  少量


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    * 作り方 *



           
    1.
    ショコラケーキ生地を作る。15cmのデコ型かスクエア型に紙を敷いておく。
    ボールにバター、グラニュー糖45gを入れ混ぜる。
      2.
    卵黄を加え混ぜる。
      3.
    チョコレートを湯煎で溶かし35℃前後に調整。2を少量加えて混ぜる。それを2のボールに戻しよく混ぜる。
      4.
    別のボールで卵白にグラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
           
    5.
    3に4を1/3加えホイッパーで混ぜる。
      6.
    ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜる。
      7.
    6をメレンゲのボールに全て入れ丁寧に混ぜる。用意した型に流し、170℃のオーブンで約45分焼成。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
      8.
    生地がしっかり冷めたら適当な大きさにちぎり、粗めのザルでそぼろ状になるようにふるう。
           
    9.
    生クリームとラム酒を加えゴムベラで混ぜる。
      10.
    15等分にする(写真は味見してしまったので14個ですみません)。丸める際、中にラムレーズンを2~3粒入れて丸める。
      11.
    チョコレートを40~45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて32℃を保ち簡単テンパリング。
      12.
    ケーキ生地をチョコでくぐらせていく。バットにクッキングシートを敷き準備。チョコフォークがあるとやりやすいですが、普通のフォークでも大丈夫です。
           
    13.
    1つずつチョコでくぐらせる。底についた余分な分はボールの淵で落とす。
      14.
    そのまま常温で固まるまで放置。
      15.
    コルネに残ったチョコを入れ、表面に模様をつける。トッピングでカカオニブを散らす際は固まらないうちに乗せる。
      16.
    チョコが固まったら、底について広がった部分のチョコを温めたペティナイフで落とす。金箔や金粉スプレーをかけて出来上がり。



    断面図
    トリュフみたいな見た目ですが、しっとり濃厚なプチケーキです^^
    ラッピング
    箱に入れてプレゼントにも♪1個で結構食べごたえあります!


    Point&Memo

  • ショコラケーキ生地は最終的にボロボロのそぼろ状にするので、使用する型は焼ければ何でもいいです。
  • マイクリオが無ければ通常のテンパリング作業を行って下さい。


  • 一言メモ
    ラム酒の香りが良い小さなチョコケーキ♪リッチな配合のケーキ生地で作っているので、しっとり濃厚です!バレンタインのプレゼントにもおすすめ。15等分で大きめのトリュフくらいの大きさ。甘くてめっちゃ美味しいです^^

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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