Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***　　ラムショコラ　　***
2018.1.21作成


<材料> ■約15個分■

◆ショコラケーキ生地◆
  • 無塩バター　　７０ｇ
  • グラニュー糖　　４５ｇ
  • 卵黄　　３個
  • チョコレート　　７０ｇ
  • 卵白　　３個
  • グラニュー糖　　５５ｇ
  • 薄力粉　　７０ｇ

    • *焼成時間*　170℃　約45分
    ◆その他◆
  • 生クリーム　　５０ｇ
  • ラム酒　　８ｇ
  • ラムレーズン　　適量
  • チョコレート　　２００ｇ
  • マイクリオ　　２ｇ
  • 金箔・カカオニブなど　　少量
    		•


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    *　作り方　*



    ショコラケーキ生地
    １．
    ボウルに無塩バター、グラニュー糖45gを入れ混ぜる。     		２．
    卵黄を加え混ぜる。
    ３．
    チョコレートを湯せんで溶かして35℃前後に調整し、2を少量加えて混ぜる。それを2のボウルに戻しよく混ぜる。     		４．
    別のボウルで卵白にグラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つしっかりしたメレンゲを作る。
    ５．
    3に4を1/3加えホイッパーで混ぜる。     		６．
    ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜる。
    ７．
    6をメレンゲのボールに全て入れ丁寧に混ぜる。     		８．
    15cm丸型に紙を敷き、生地を全て流し入れる。170℃のオーブンで約45分焼成。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。


    仕上げ
    １．
    ショコラケーキ生地を適当な大きさにちぎり、粗めのザルでそぼろ状になるようにふるう。     		２．
    生クリームとラム酒を加えゴムベラで混ぜる。
    ３．
    14～15等分にする。丸める際、中にラムレーズンを2～3粒入れて丸める。     		４．
    チョコレートを40～45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて32℃を保ち簡単テンパリング。
    ５．
    ケーキ生地をチョコでくぐらせていく。バットにクッキングシートを敷き準備。
    チョコフォークがあるとやりやすいですが、普通のフォークでも大丈夫です。     		６．
    1つずつチョコでくぐらせる。底についた余分な分はボールの淵で落とす。
    ７．
    そのまま常温で固まるまで放置。     		８．
    コルネに残ったチョコを入れ、表面に模様をつける。お好みでトッピングにカカオニブを散らす(チョコが固まる前に散らすように)。
    ９．
    チョコが固まったら、底について広がった部分のチョコを温めたペティナイフで落とす。金箔や金粉スプレーをかけて出来上がり。     		10．
    トリュフみたいな見た目ですが、しっとり濃厚なプチケーキです。




    Point&Memo

  • ショコラケーキ生地は最終的にボロボロのそぼろ状にするので、使用する型は焼ければ何でもいいです。
  • マイクリオが無ければ通常のテンパリング作業を行って下さい。


    • 一言メモ
    ラム酒の香りが良い小さなチョコケーキ♪リッチな配合のケーキ生地で作っているので、しっとり濃厚です！バレンタインのプレゼントにもおすすめ。15等分で大きめのトリュフくらいの大きさ。甘くてめっちゃ美味しいです^^

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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