Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***  ショコラブランカフェ~ ホワイトチョコとコーヒーのプチガトー  ***
2017.12.13作成


<材料> ■6個分■

◆コーヒーケーキ◆
  • ●アーモンドプードル  60g
  • ●ラカントスイートパウダー  30g
  • 卵白  30g
  • 全卵  120g
  • 薄力粉  30g
  • ベーキングパウダー  2g
  • 無塩バター  35g
  • 牛乳  10g
  • カフェリーヌエスプレッソ  3g

  • ◆ホワイトチョコシャンティ◆
  • ラカントホワイトチョコ  30g
  • 生クリーム  100g

  • ◆コーヒーシロップ◆
  • お湯  50g
  • ラカントスイートパウダー  10g
  • カフェリーヌエスプレッソ  3g

  • ◆仕上げ◆
  • ラカントホワイトチョコ  300g
  • マイクリオ  3g
  • モカビーンズ  12粒
  • 金箔  適量


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    * 作り方 *



    コーヒーケーキを作る
    1.
    マフィン型にバターを塗り、粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。
    ボウルに●を合わせてザルでふるった物と、卵白を入れゴムべらで混ぜる。
    2.
    溶いた全卵を入れる。
    3.
    ハンドミキサーで少し白っぽくなるまで撹拌する。
    4.
    合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えゴムベラで混ぜる。
    5.
    小さな器に牛乳を入れてレンジで温め、カフェリーヌエスプレッソを溶かす。それを4に加え、さらに溶かしバターも加えよく混ぜる。
    6.
    用意しておいた型へ6等分にして流す。170℃のオーブンで約25分焼く。
    7.
    焼きあがったら網の上でひっくり返して冷ます。
    8.
    熱がしっかりと抜けたら表面と底面をそぎ落とし、半分にスライスする。 乾かないようにラップしておく。


    ホワイトチョコシャンティを作る
    1.
    ラカントホワイトチョコを湯煎で溶かす。
    2.
    生クリームを6分立て程度に泡立てる。
    3.
    溶かしたチョコに少しづつ生クリームを加えて手早く混ぜる。
    ※手早く行わないとチョコが冷えて固まるので注意。
    4.
    ある程度混ざったら生クリームのボールに戻し、ホイッパーで絞りやすい固さまで泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。


    組み立て
    1.
    コーヒーシロップの材料を全て混ぜ合わせる。
    2.
    コーヒーケーキにコーヒーシロップを打つ。クリームが当たる部分のみにシロップが当たるよう、サンドする面だけ打つように。
    3.
    ホワイトチョコシャンティを中心から円を描くように絞る。
    4.
    シロップを打った面がクリームに当たるようにして生地を乗せる。 サイドはパレットで平らにしておくと、チョコをかけた時に綺麗に仕上がります。
    5.
    6個すべて出来たら一度冷蔵庫で冷やす。



    仕上げ
    1.
    ラカントホワイトチョコを40~45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて簡単テンパリング。
    2.
    バットの上に網を置き、冷やしておいたコーヒーケーキを乗せ、テンパリングしたチョコでコーティングする。表面に厚くかかった部分は軽くパレットではらい落とす。
    3.
    クッキングシート等に上に移して固まるまで待つ。
    4.
    OPPシートでコルネを作り、残ったホワイトチョコを入れ、表面に模様をつける。 固まらない内にモカビーンズを乗せて接着する。
    5.
    お好みで金箔を所々に乗せて出来上がり!



    Point&Memo

  • 組み立ての際、クリームでナッペする必要はありません。サイドをならすだけでokです。


  • 一言メモ
    cottaさん掲載レシピ。糖類0のラカントパウダーとラカントホワイトチョコを使ったバレンタインスイーツです。cottaさんオリジナルのマフィン天板を使っています。糖質オフでも甘くて美味しいチョコ菓子が作れます♪美味しくて糖質オフだと嬉しいですね^^

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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