Nyonta's Sweets Recipe〜チョコレート〜


***  ショコラブランカフェ~ ホワイトチョコとコーヒーのプチガトー  ***
2017.12.13作成


<材料> ■6個分■

◆コーヒーケーキ◆
  • ●アーモンドプードル  60g
  • ●ラカントスイートパウダー  30g
  • 卵白  30g
  • 全卵  120g
  • 薄力粉  30g
  • ベーキングパウダー  2g
  • 無塩バター  35g
  • 牛乳  10g
  • カフェリーヌエスプレッソ  3g

  • ◆コーヒーシロップ◆
  • お湯  50g
  • ラカントスイートパウダー  10g
  • カフェリーヌエスプレッソ  3g

  • ◆ホワイトチョコシャンティ◆
  • ラカントホワイトチョコ  30g
  • 生クリーム  100g

  • ◆仕上げ◆
  • ラカントホワイトチョコ  300g
  • マイクリオ  3g
  • モカビーンズ  12粒
  • 金箔  適量


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    * 作り方 *



           
    1.
    マフィン型にバターを塗り、粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。ボールに●を合わせてザルでふるった物と、卵白を入れゴムべらで混ぜる。
      2.
    溶いた全卵を入れる。
      3.
    ハンドミキサーで少し白っぽくなるまで撹拌する。
      4.
    合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えゴムベラで混ぜる。
           
    5.
    小さな器に牛乳を入れてレンジで温め、カフェリーヌエスプレッソを溶かす。それを4に加え、さらに溶かしバターも加えよく混ぜる。
      6.
    用意しておいた型へ6等分にして流す。170℃のオーブンで約25分焼く。
      7.
    焼きあがったら網の上でひっくり返して冷ます。
      8.
    熱がしっかりと抜けたら表面と底面をそぎ落とし、半分にスライスする。 乾かないようにラップしておく。
           
    9.
    コーヒーシロップの材料を全て混ぜ合わせる。
      10.
    ホワイトチョコシャンティを作る。ラカントホワイトチョコを湯煎で溶かす。
      11.
    生クリームを6分立て程度に泡立てる。
      12.
    溶かしたチョコに少しづつ生クリームを加えて手早く混ぜる。※手早く行わないとチョコが冷えて固まる事があるので注意。
           
    13.
    ある程度混ざったら生クリームのボールに戻し、ホイッパーで絞りやすい固さまで泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
      14.
    コーヒーケーキにコーヒーシロップを打つ。クリームが当たる部分のみにシロップが当たるよう、サンドする面だけ打つように。
      15.
    ホワイトチョコシャンティを中心から円を描くように絞る。
      16.
    シロップを打った面がクリームに当たるようにして生地を乗せる。 サイドはパレットで平らにしておくと、チョコをかけた時に綺麗に仕上がります。
           
    17.
    6個すべて出来たら一度冷蔵庫で冷やす。
      18.
    ラカントホワイトチョコを40~45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて簡単テンパリング。
      19.
    バットの上に網を置き、冷やしておいたコーヒーケーキを乗せ、テンパリングしたチョコでコーティングする。表面に厚くかかった部分は軽くパレットではらい落とす。
      20.
    クッキングシート等に上に移して固まるまで待つ。
           
    21.
    OPPシートでコルネを作り、残ったホワイトチョコを入れ、表面に模様をつける。 固まらない内にモカビーンズを乗せて接着する。
      22.
    あればお好みで金箔を所々に乗せ、ピックを刺して出来上がり! ピックをつける場合は温めたペティナイフで少し切込を入れてから刺します。
     
     



    甘いホワイトチョコとコーヒーの苦味がベストマッチ! ラッピングしてバレンタインのプレゼントにもおすすめ♪


    Point&Memo

  • 工程14は、そぎ落とした焼き面にシロップを打ち、ひっくり返して組み立てると表面が平らになります。
  • 工程16は、クリームでナッペする必要はありません。サイドをならすだけでokです。


  • 一言メモ
    cottaさん掲載レシピ。糖類0のラカントパウダーとラカントホワイトチョコを使ったバレンタインスイーツです。cottaさんオリジナルのマフィン天板を使っています。糖質オフでも甘くて美味しいチョコ菓子が作れます♪美味しくて糖質オフだと嬉しいですね^^

    お菓子材料や道具類は cottaさん・富澤商店さん・馬嶋屋菓子道具店さん・ 浅井商店さん などで購入しています。




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